Chorba frik, la soupe algérienne consistante et réconfortante

Published on by Karine K

Chorba Frik et galette Kesra

Chorba Frik et galette Kesra

Dès que l'été se termine, je reprends mon cycle de soupes.

Je commence avec des veloutés légers aux saveurs d'automne (à base de potimarron, butternut, lentilles corail...) puis l'hiver pointe le bout de son nez et, quand ça arrive, j'ai envie de quelque chose de plus consistant, qui tienne au corps, avec un bon goût d'ailleurs (et si possible, un pays chaud!).

La soupe que je vous propose aujourd'hui joue très bien ce rôle : elle est complète et riche en goût. On y met des légumes, de la viande et une céréale peu connue en France : le frik, du blé vert concassé.

Cette céréale est riche en fer, fibres, minéraux et protéines végétales. Elle donne de la consistance à la soupe car celle-ci se mange non mixée. Les pois chiches apportent également des protéines, vous pouvez donc vous passer de mettre le morceau de viande qui fait partie des ingrédients si vous ne souhaitez pas en manger.

Pour 8 bols de soupe :

Liste des ingrédients :

- 350 gr de veau ou d'agneau en petits cubes

- 2 oignons mixés

- 1/2 bouquet de feuilles de céleri (congeler les branches, on n'en a pas besoin ici)

- 1/2 bouquet de feuilles de coriandre

- 1 poignée de pois chiches (secs trempés la veille ou en boîte)

- 1 bonne CS d'épices Tabel (en épicerie maghrébines ou sur internet)

- 4 CS d'huile de tournesol

- 1 CC de sel fin

- Poivre 

- 100 gr de concentré de tomate

- 1 CS rase de menthe séchée (j'en trouve à Grand Frais) 

- 90 gr de Frik

 

Réalisation de la recette

Dans une cocotte minute, déposer 350 gr de veau ou d'agneau en petits cubes d'1 à 2 cm (ma viande était congelée donc je l'ai mise telle quelle et je l'ai effilochée dans la soupe une fois cuite).

Ajouter un demi bouquet de feuilles de céleri ainsi qu'un demi bouquet de feuilles de coriandre émincées.

viande et herbes émincées

viande et herbes émincées

Ajouter 2 oignons mixés ainsi que 4 CS d'huile de tournesol.

Viande, herbes émincées et oignons mixés

Viande, herbes émincées et oignons mixés

Ajouter 1 bonne CS d'épices Tabel ainsi que 100 gr de concentré de tomate.

Chorba frik, la soupe algérienne consistante et réconfortante

Faire revenir sur feu doux 5 minutes puis ajouter 1,5 litre d'eau, 1 CC de sel, du poivre ainsi que 90 gr de Frik.

Si vos pois chiches sont secs, ajouter une poignée tout de suite. S'ils sont en conserve, les ajouter en fin de cuisson.

Chorba frik, la soupe algérienne consistante et réconfortante

Fermer la cocotte, mettre sous pression et cuire sur feu moyen. Compter 25 minutes à partir du chuchotement.

Une fois les 25 minutes passées, dépressuriser, ouvrir le couvercle et vérifier que la viande est cuite et que la soupe a épaissi.

Si la soupe n'est pas assez épaisse, prolonger la cuisson. Une fois la soupe épaissie à votre convenance, ajouter une poignée de pois chiches en conserve (si vous n'avez pas mis de pois chiches secs en début de cuisson) ainsi qu'une CS rase de menthe séchée réduite en poudre.

Servir chaud avec une bonne galette Kesra. Bonne dégustation !

Chorba frik, la soupe algérienne consistante et réconfortante
Chorba frik, la soupe algérienne consistante et réconfortante
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