Beignets de chou fleur, sauce yaourt citron vert (façon Ottolenghi)

Published on by Karine K

Beignets de chou fleur et sauce yaourt citron vert

Beignets de chou fleur et sauce yaourt citron vert

Le beignet reste une valeur sûre pour faire manger des légumes aux plus récalcitrants, et la recette du jour en est un bel exemple !

Mon goûteur, qui n'aime pas du tout le chou fleur, a dévoré ces petits beignets comme si c'était du chocolat wink

La recette vient d'un des livres du très célèbre Yotam Ottolenghi (que j'adore!). Ses livres sont magnifiques, il faudra que je vous en parle... Je l'ai toutefois un peu modifiée.

Vous pourrez déguster les beignets accompagnés d'une salade et/ou d'une soupe pour un repas végétarien, ou pourquoi pas d'un poisson blanc ou d'une volaille. A vous de voir !

Pour une dizaine de beignets :

- 1 chou fleur

- 120 gr de farine

- 3 CS de persil ciselé

- 1 gousse d'ail écrasée

- 1 belle échalote émincée

- 4 oeufs

- une belle pincée de cumin en poudre

- une belle pincée de cannelle en poudre

- une belle pincée de curcuma

- 1 CC de sel

- poivre

- huile de tournesol

 

Et pour la sauce :

- 150 gr de yaourt à la grecque

- 1 CS de coriandre ciselée

- le zeste d'un citron vert

- 1 CS de jus de citron vert (pas plus)

- 1 CS d'huile d'olive

- sel et poivre

 

Déroulé de la recette :

Commencer par réunir tous les ingrédients de la sauce dans un bol. Mélanger et conserver au frigo le temps de préparer le reste.

 

Beignets de chou fleur, sauce yaourt citron vert (façon Ottolenghi)
Beignets de chou fleur, sauce yaourt citron vert (façon Ottolenghi)

Faire cuire un chou fleur en fleurettes dans une cocotte environ 15 minutes à partir de l'ébullition. Le chou fleur doit être cuit (mais pas trop cuit).

 

 

Beignets de chou fleur, sauce yaourt citron vert (façon Ottolenghi)

Pendant ce temps, prendre un saladier et y déposer 120 gr de farine, 3 CS de persil ciselé, 1 gousse d'ail écrasé, 1 belle échalote émincée, 4 oeufs, 1 CC de sel et une belle pincée de cumin, de cannelle et de curcuma. Bien mélanger.

Beignets de chou fleur, sauce yaourt citron vert (façon Ottolenghi)

Ajouter les fleurettes de chou fleur cuites et égouttées. Les écraser grossièrement à la fourchette. On obtient une pâte comme ci-dessous :

Beignets de chou fleur, sauce yaourt citron vert (façon Ottolenghi)

Dans une grande poêle (ou 2, ça ira plus vite), verser un beau filet d'huile de tournesol. Faire chauffer sur un feu plutôt vif (ma plaque va jusqu'à 9, j'ai mis 7).

Quand c'est bien chaud,  déposer 3 ou 4 petits tas de pâte en les séparant bien et en les tassant un peu avec le dos d'une cuillère.

Baisser un peu le feu (j'ai mis à 6 sur 9). Laisser dorer quelques minutes puis retourner  délicatement les beignets à l'aide d'une spatule et laisser dorer la deuxième face.

Beignets de chou fleur, sauce yaourt citron vert (façon Ottolenghi)

Déposer les beignets cuits dans une passoire pour que l'excédent d'huile s'écoule (vous pouvez également les déposer sur du papier absorbant si vous préférez, moi je n'achète plus de papier absorbant depuis un moment...).

Beignets de chou fleur, sauce yaourt citron vert (façon Ottolenghi)

Enchaîner les cuissons jusqu'à épuisement de la pâte. 

Servir les beignets accompagnés de sauce au citron vert.

Bonne dégustation !

Beignets de chou fleur, sauce yaourt citron vert (façon Ottolenghi)
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