Financiers aux amandes (2 toppings au choix) - recycler des blancs d'oeuf

Published on by Karine K

Financiers aux amandes

Financiers aux amandes

Ces petits financiers sont absolument délicieux ! Ils s'accorderont très bien avec votre café (ou tea time!). Et pour peu que vous ayez des invités, ces gâteaux font très chic (avec un minimum de préparation, donc c'est tout bon !).

Ils sont meilleurs le jour-même, mais vous pouvez les conserver quelques jours dans une boîte hermétique (une fois refroidis, bien sûr!).

Si vous n'avez pas de moule à financiers (comme celui-ci), vous pouvez utiliser un autre moule à petits gateaux, voire un moule à manqué ou moule à cake et découper le financier en parts (ça c'est déjà vu!). C'est toujours mieux avec le moule original (plus joli et cuisson parfaite) mais on peut toujours adapter à ce qu'on a dans ses placards !

Dernière précision, j'ai fait cette recette pour utiliser des blancs d'oeufs qui me restaient au frigo. Vous pouvez également la préparer avec des blancs que vous avez congelé auparavant. Les blancs d'oeuf se gardent jusqu'à 4 mois au congélateur, vous le saurez ! Moi, je ne les jette jamais ! Et si vous faîtes la recette avec des oeufs entiers, ne jettez pas les jaunes non plus. Faîtes des crèmes brûlées, des palets bretons, des spaghettis à la carbonara ou encore congelez-les ! 

J'ai trouvé la recette sur l'emballage de mon moule à financiers Lékué, je l'ai juste adaptée à la quantité de blancs d'oeuf que j'avais et dé-sucrée un peu (c'est meilleur ainsi!).

Si vous êtes fans des financiers, testez également ma recette des financiers tigrés, un vrai délice !

 

Pour une quinzaine de financiers :

- 70 gr de beurre doux

- 100 gr de sucre glace (on peut aller jusqu'à 120 gr pour les becs sucrés)

- 45 gr d'amande en poudre

- 45 gr de farine

- 3 blancs d'oeuf (à température ambiante si possible)

- une poignée d'amandes effilées ou de noisettes concassées en topping

 

Déroulé de la recette :

Commencer par fondre 70 gr de beurre doux au micro ondes. Réserver.

Préchauffer le four à 180°.

Financiers aux amandes (2 toppings au choix) - recycler des blancs d'oeuf

Dans un cul-de-poule, déposer 100 gr de sucre glace tamisé (jusqu'à 120 gr pour les becs sucrés) ainsi que 45 gr de farine tamisée. Puis ajouter 45 gr de poudre d'amande. Mélanger rapidement à la fourchette.

Dans un autre récipient, monter 3 blancs d'oeuf en neige avec une pincée de sel. Inutile de trop les serrer car ils seront plus difficiles à incorporer s'ils sont trop fermes.

 

Financiers aux amandes (2 toppings au choix) - recycler des blancs d'oeuf

Quand les blancs sont prêts, les incorporer délicatement au mélange de poudres. Mélanger délicatement à la spatule (pour ne pas casser les blancs) jusqu'à complète incorporation.

 

Financiers aux amandes (2 toppings au choix) - recycler des blancs d'oeuf

Ajouter le beurre fondu en une fois et mélanger délicatement à la spatule jusqu'à complète incorporation.

Financiers aux amandes (2 toppings au choix) - recycler des blancs d'oeuf

La pâte est prête.

Pour la verser dans les cavités du moule, vous pouvez simplement déposer des cuillérées de pâte dans les cavités (sans trop les remplir, au 3/4 suffira). Personnellement, je préfère verser la pâte dans une poche à douille (douille 10 mm) pour 2 raisons : 

- c'est plus propre (avec une cuillère, on en met partout)

- ça me permet de m'entraîner à la poche à douilles (en patisserie, l'entraînement c'est la base !)

Financiers aux amandes (2 toppings au choix) - recycler des blancs d'oeuf

J'ai deux moules donc je mets tout au four en même temps mais si vous n'en avez qu'un, vous pouvez enchaîner les fournées.

Financiers aux amandes (2 toppings au choix) - recycler des blancs d'oeuf

Parsemer d'amandes effilées ou de noisettes concassées selon votre préférence (on peut même se passer de tout ça, ils seront bons quand même, mais les toppings sont un + ).

Financiers aux amandes (2 toppings au choix) - recycler des blancs d'oeuf
Financiers aux amandes (2 toppings au choix) - recycler des blancs d'oeuf

Enfourner pour environ 13 min à 180°. Les financiers doivent être un peu dorés sur les bords (ne pas trop les dorer sinon ils seront plus secs).

Bonne dégustation !

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