ma Flammekueche (tarte flambée alsacienne)

Published on by Karine K

Flammekueche , tarte flambée alsacienne

Flammekueche , tarte flambée alsacienne

Vous connaissez tous la Flammekueche, non ?

Une pâte fine, un peu de crème, des oignons cuits, des lardons, 10 minutes de cuisson, et un silence de roi à table pendant toute la durée de la dégustation ! yes

Mon goûteur adore vraiment cette recette. Il faut dire que je la prépare depuis longtemps, donc je me débrouille pas mal (non, en vrai, c'est juste trop simple à faire!).

On peut acheter la pâte toute prête, mais je vous assure que c'est très simple, je la prépare moi-même en 2 minutes top chrono (et il n'y a aucun pétrissage).

 

Pour 2 belles flammekueche (soit 12 grosses parts au total, mais ça part vite et ça se réchauffe bien le lendemain) :

- 500 gr de farine

- 10 cl d'huile de tournesol

- 20 cl d'eau tiède

- du film étirable

- 30 cl de crème fraîche

- 200 gr de fromage blanc

- 7 à 8 gros oignons (selon leur taille)

- 400 gr de lardons fumés

- sel poivre

- gruyère/cheddar râpé (quelques poignées)

 

Déroulé de la recette :

Commencer par émincer 7 à 8 gros oignons. Les faire revenir dans un filet d'huile dans une grande poêle pendant 30 minutes à feu doux/moyen.

 

ma Flammekueche (tarte flambée alsacienne)

Pendant ce temps, préparer la première pâte : pour cela, déposer 250 gr de farine dans un cul-de-poule. Saler légèrement. Ajouter 5 cl d'huile neutre et 10 cl d'eau tiède.

Mélanger quelques secondes avec une cuillère en bois pour amalgamer (vous n'allez pas obtenir une belle boule mais des morceaux, elle se formera en reposant le temps que vous préparez les oignons).

Former une boule (à peu près) et l'enfermer dans du film étirable.

Préparer une deuxième pâte en suivant le même procédé et avec les mêmes quantités de farine, huile et eau tiède (inutile de nettoyer le cul de poule).

Voici ce qu'on obtient après 10 minutes de repos pour une boule :

ma Flammekueche (tarte flambée alsacienne)

Dans un grand bol, mélanger 30 cl de crème fraîche avec 200 gr de fromage blanc. Saler et poivrer. Réserver.

ma Flammekueche (tarte flambée alsacienne)

Quand les oignons sont presque cuits, préchauffer le four à 220°.

Etaler la première pâte en un grand rectangle sur un papier sulfurisé, elle doit être très fine (voir photo ci dessous).

Il faut l'étaler jusqu'à ce qu'elle ne puisse plus s'étaler quasiment.

ma Flammekueche (tarte flambée alsacienne)
ma Flammekueche (tarte flambée alsacienne)

Quand les oignons sont cuits, ajouter 400 gr de lardons, cuire 5 minutes de plus et essorer le tout dans une passoire pour enlever l'excédent de gras (ok ça fait plus de vaisselle mais c'est indispensable). Vérifier si c'est assez salé.

Déposer la première pâte étalée sur une plaque à pâtisserie ou une grille (avec le papier sulfurisé). Etaler environ la moitié du mélange crème/fromage blanc sur la première pâte (ne pas en mettre trop, ça doit être une couche plutôt fine de crème comme ci-dessous).

ma Flammekueche (tarte flambée alsacienne)

Déposer la moitié des oignons/lardons sur la pâte. En mettre bien partout (étaler à la fourchette si nécessaire).

ma Flammekueche (tarte flambée alsacienne)

Parsemer de gruyère râpé et/ou cheddar en restant raisonnable cheeky

 

ma Flammekueche (tarte flambée alsacienne)

Enfourner pour 10-15 minutes à 220° (grille en bas du four, c'est important car c'est le dessous de la pâte qu'on veut cuire, pas la garniture).

Surveiller la cuisson car la pâte doit être juste cuite, sans dorer, sinon elle sera sèche. Passer une spatule sous la pâte et soulever pour vérifier la cuisson si nécessaire.

Pendant la cuisson, préparer la deuxième flammekueche.

Servir chaud avec une salade verte. Conserver au frigo 24h, ça se réchauffe bien, même au micro ondes.

ma Flammekueche (tarte flambée alsacienne)
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