Mes premiers pains au chocolat (avec Thermomix)

Published on by Karine K

pain au chocolat au thermomix

pain au chocolat au thermomix

pain au chocolat découpe

pain au chocolat découpe

Un de mes petits plaisirs dans la vie, c'est d'arriver à la boulangerie juste au moment où les pains au chocolat sortent du four. Ils sont encore tout chauds et moelleux, le chocolat est fondu, c'est un vrai délice ! 

Mais pour savourer ce petit plaisir, il faut arriver chez le boulanger pile au bon moment, je n'ai pas souvent cette chance ! Souvent, quand j'en achète, ils sont déjà secs...

Du coup, j'ai toujours rêvé de faire les pains au chocolat moi-même, mais ça me semblait tellement inabordable et fastidieux, je n'ai jamais osé.

Mais ça, c'était avant ! Depuis que j'ai réalisé ma première galette des Rois (à base de pâte feuilletée inversée), les pâtes feuilletées ne me font plus peur wink

Je me suis donc lancée dans cette recette de pain au chocolat ce matin, un peu sur un coup de tête, et je ne le regrette pas car la pâte feuilletée levée n'est pas plus compliquée que la pâte à galette des Rois, et ces premiers pains au chocolat étaient vraiment réussis.

En plus, il n'y a que 2 tours à faire donc c'est plus rapide qu'une pâte feuilletée inversée. 

 

Pour 10 à 12 pains au chocolat :

- 500 gr de farine (en principe 250 gr de T55 et 250 gr de T45 mais je n'ai pas fait attention, j'ai mis 500 gr de Gruau T45 et c'était très bien)

- 120 gr d'eau

- 120 gr de lait

- 1 ou 2 sachets de levure briochin (voir sur le paquet) ou 20 gr de levure fraîche 

- 50 gr de sucre

- 50 gr de beurre

- 1 CC de sel

- 250 gr de beurre AOP Poitou Charentes

- 1 jaune d'oeuf

- 20 à 25 barres de chocolat (on appelle ça des bâtons boulangers, vous en trouverez ici par exemple)

 

Déroulé de la recette :

Commencer par placer 120 gr d'eau et 120 gr de lait dans le bol du thermomix. Ajouter 1 ou 2 sachets de levure briochin selon le paquet (ou 20 gr de fraîche) et lancer 2 minutes, 37° vitesse 2.

Ajouter 500 gr de farine, 50 gr de sucre d'un côté, 1 CC de sel d'un autre côté, 50 gr de beurre en morceaux.

Programmer en fonction pétrin pour 1 à 2 minutes (il faut surveiller, dès qu'une belle boule se forme, il faut arrêter car on ne veut pas trop pétrir la pâte).

Placer la boule de pâte dans un cul-de-poule très légérement fariné. Couvrir d'un film plastique et laisser pousser 1 heure à température ambiante, la pâte va doubler de volume.

Vous venez de préparer la détrempe.

Mes premiers pains au chocolat (avec Thermomix)

Pendant ce temps là, sortir 250 gr de beurre et former un carré de beurre de 20 x 20 cm.

Il faut enfermer le beurre dans du papier sulfurisé pour le faire plus facilement (voir photo ci dessous, mon carré n'est pas fini). Taper sur le beurre avec un rouleau à patisserie pour l'étaler.

Faire attention que le carré soit de la même épaisseur partout.

Placer le carré de beurre au frigo.

Beurre en cours d'applatissage

Beurre en cours d'applatissage

Au bout d'une heure, la détrempe (boule de pâte) a doublé de volume.

Lui donner un ou 2 coups de poings pour la dégazer. L'étaler en un carré de 20 x 20 (comme le beurre) sur un plan de travail un peu fariné, filmer et placer au congélateur 15 minutes (si vous devez vous absenter plus longtemps, la déposer plutôt au frigo car on ne veut pas congeler la détrempe, juste la refroidir).

 

Mes premiers pains au chocolat (avec Thermomix)

Idéalement, le carré de beurre et la détrempe sont maintenant à la même température.

A chaque fois que vous sortirez la pâte du frigo maintenant, il faudra la travailler assez rapidement afin qu'elle ne se réchauffe pas trop. Elle doit rester froide.

Etaler la détrempe sur un plan de travail un peu fariné en un rectangle de 40 x 20 cm.

Placer le carré de beurre au centre de la détrempe.

Mes premiers pains au chocolat (avec Thermomix)

Refermer la détrempe sur le beurre en haut et en bas (les 2 bouts de la détrempe doivent se toucher mais pas se chevaucher).

Il faut que le beurre soit emprisonné dans la détrempe donc il faut bien souder tous les bords afin que le beurre ne puisse pas s'échapper. Si sur les côtés, vous avez de la détrempe sans beurre à l'intérieur, coupez les extrémités. On veut du beuure partout dans la détrempe, moi je l'avais trop étalée sur les côtés, j'ai dû couper un peu.

Enlever l'excès de farine avec un pinceau car ce n'est pas bon pour le feuilletage d'avoir trop de farine.

Etaler la pâte de haut en bas en un rectangle de 60 x 20 cm comme ci dessous.

Mes premiers pains au chocolat (avec Thermomix)

Faire un tour double : pour cela, faire se rejoindre au centre le haut et le bas de la pâte (les 2 bouts doivent se toucher mais pas se chevaucher) comme ci dessous. Enlever l'excédent de farine.

Mes premiers pains au chocolat (avec Thermomix)

Puis refermer la pâte en faisant se rejoindre le haut et le bas (comme on fermerait un livre) comme ci-dessous. Enlever l'excédent de farine.

Mes premiers pains au chocolat (avec Thermomix)

Faire un quart de tour vers la droite (sens des aiguilles d'une montre).

La position de votre pâte est maintenant comme celle d'un livre fermé devant vous que vous vous apprêtez à ouvrir. Vous avez fini le premier tour double. Enlever l'excédent de farine.

Filmer la pâte et la laisser au frigo 30 minutes (important pour le développement de la pâte et un beau feuilletage).

Après 30 minutes, sortir la pâte du frigo et réaliser un tour simple : pour cela, fariner un peu le plan de travail et commencer à étaler la pâte de haut en bas en un rectangle de 60 x 20 cm (comme tout à l'heure).

Visualiser la pâte en 3 tiers. Rabattre le tiers du haut vers le milieu. Enlever l'excédent de farine. Puis rabattre le tiers du bas (sur la photo, j'ai commencé par en bas mais c'est par en haut en principe). Enlever l'excédent de farine.

Mes premiers pains au chocolat (avec Thermomix)
Mes premiers pains au chocolat (avec Thermomix)

Vous avez donc plié la pâte en 3, vous avez fini le tour simple.

Faire un quart de tour vers la droite toujours (sens des aiguilles). Filmer la pâte et réserver au frigo 30 minutes.

 

Façonnage des pains au chocolat :

Etaler la pâte en un rectangle d'au moins 50 x 30 cm (sachant qu'elle doit avoir une épaisseur de 5 mm donc si avec un rectangle de 50 x 30 cm votre pâte est trop épaisse, continuez de l'étaler jusqu'à ce qu'elle fasse 5 mm d'épaisseur). Découper des rectangles de 10 x 15 cm. Enlever l'excédent de farine en dessous à chaque fois qu'on façonne un pain au chocolat.

Mes premiers pains au chocolat (avec Thermomix)

Placer une première barre de chocolat à l'extrémité de la pâte. Rouler la pâte autour de la barre puis poser une deuxième barre de chocolat. Finir de rouler le pain au chocolat.

Mes premiers pains au chocolat (avec Thermomix)
Mes premiers pains au chocolat (avec Thermomix)
Mes premiers pains au chocolat (avec Thermomix)

Procéder ainsi pour chaque pain au chocolat. Les déposer sur un silpat ou une plaque à patisserie en prenant soin de placer la clé (la fin du roulé) sous le pain au chocolat pour ne pas qu'il se déroule. 

Mes premiers pains au chocolat (avec Thermomix)

Laisser lever pendant 2h30 à 3h à température ambiante sous un film étirable pour ne pas déssecher la pâte. Les pains doivent doubler de volume.

Attention : si vous voulez les congeler crus, congelez-les juste avant la pousse de 3h. Et si vous voulez les cuire au petit déj, ne faîtes pas une pousse de 3h à température ambiante mais plutôt une pousse lente au frigo toute la nuit et cuisez-les au réveil (sortez-les du frigo le temps que le four préchauffe).

 

Préchauffer le four à 180.

Badigeonner uniquement le dessus des pains au chocolat de jaune d'oeuf au pinceau sans toucher au feuilletage (pour un beau feuilletage).

Cuire 20 minutes à 180°. 

Vérifier la cuisson en coupant un pain en 2 éventuellement. La pâte doit être cuite à coeur.

Mes premiers pains au chocolat (avec Thermomix)
Mes premiers pains au chocolat (avec Thermomix)
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