Mousseline de Butternut, cabillaud au beurre noisette et tuile parmesan-noisette (avec ou sans Thermomix)

Published on by Karine K

Mousseline butternut carotte, cabillaud au beurre noisette, tuile parmesan

Mousseline butternut carotte, cabillaud au beurre noisette, tuile parmesan

En revoyant les photos de cette recette, je me suis donné super faim ! C'était tellement bon ! 

La mousseline à la butternut est un pur délice, très parfumée, vraiment parfaite ! Elle se marie très bien au cabillaud (que je ne vais pas vous sur-vendre, il était normalement bon wink) et la petite tuile parmesan-noisette apporte du croquant et de la gourmandise. 

C'est très bon, c'est facile à faire, assez rapide, et bien présenté dans une jolie assiette, ça fait très chic ! Parfait pour épater vos convives ! 

J'ai trouvé cette délicieuse recette chez Amandine. Je la referai sans hésiter ! Il n'y a rien à modifier, elle est parfaite ! J'ai préparé avec le Thermomix mais je vous mets l'alternative casserole en rouge cheeky

 

Pour 2 personnes :

- 2 dos de cabillaud (poids selon votre appétît)

- 500 gr de butternut (poids après découpe)

- 2 carottes

- 1 échalote

- 1 CS de crème fraîche entière

- 20 gr de parmesan rapé

- 1 CS de poudre de noisette

- 20 gr de beurre demi sel

Déroulé de la recette :

Préchauffer le four à 200°.

Déposer 20 gr de parmesan dans le thermomix. Mixer avec la fonction turbo, jusqu'à ce que ce soit bien rapé (ou mixer dans un mixeur classique). Le mélanger à 1 CS de poudre de noisette.

 

Mousseline de Butternut, cabillaud au beurre noisette et tuile parmesan-noisette (avec ou sans Thermomix)
Mousseline de Butternut, cabillaud au beurre noisette et tuile parmesan-noisette (avec ou sans Thermomix)

Disposer 2 ronds de cette préparation sur un silpat (ou papier sulfurisé) et cuire environ 5 minutes en surveillant jusqu'à ce que ça fonde et forme une tuile.

Sortir du four et déposer les tuiles délicatement sur un rouleau à patisserie afin de les courber (les miennes étaient trop épaisses).

Réserver.

mes tuiles étaient trop épaisses

mes tuiles étaient trop épaisses

Peler 500 gr de butternut et 2 carottes.

Mousseline de Butternut, cabillaud au beurre noisette et tuile parmesan-noisette (avec ou sans Thermomix)
Mousseline de Butternut, cabillaud au beurre noisette et tuile parmesan-noisette (avec ou sans Thermomix)

Couper en petits dès réguliers.

Peler une échalote et la mixer 5 secondes vitesse 5 au Thermomix (ou l'émincer au couteau). Ajouter un filet d'huile d'olive et faire rissoler l'échalote 5 minutes 120° vitesse 0,5. (ou faire revenir dans un faitout).

Ajouter les dès de légumes au Thermomix ainsi que 10 cl d'eau. Programmer 30 minutes, 120° vitesse mijotage (avec bouchon) (ou cuire dans le faitout en mélangeant de temps en temps).

Pendant ce temps, faire chauffer 20 gr de beurre demi sel dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Filtrer et réserver.

Mousseline de Butternut, cabillaud au beurre noisette et tuile parmesan-noisette (avec ou sans Thermomix)

5 minutes avant la fin de cuisson des légumes, faire cuire les dos de cabillaud dans le beurre noisette à la poêle sur feu moyen (quelques minutes de chaque côté, le temps dépend de la taille de votre poisson mais ça va assez vite). Saler et poivrer.

Quand les légumes sont tendres, leur ajouter 1 CS de crème fraîche, saler et poivrer et mixer à l'aide de la fonction turbo du thermomix (pulser plusieurs fois et vérifier la texture, on doit avoir une purée lisse) (ou mixer au mixeur classique).

Vérifier l'assaisonnement.

Préparer 2 assiettes, verser la mousseline dedans, ajouter le dos de cabillaud et déposer une tuile parmesan au-dessus. Servir immédiatement !

Mousseline de Butternut, cabillaud au beurre noisette et tuile parmesan-noisette (avec ou sans Thermomix)
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