Gâteau magique à la vanille

Ce gâteau, je pense que je pourrais le classer dans la catégorie "disparu en moins de 5 minutes" 

Le gâteau magique, vous connaissez non ? Une seule pâte, 3 couches différentes  après cuisson. C'est un espèce de flan, mais avec une couche de pâte assez ferme, une couche crémeuse, et une dernière couche qui ressemble à une génoise.

Il en existe de toutes les sortes, mais j'ai choisi le classique à la vanille.

On s'est vraiment régalés, on l'a fini en un goûter (c'est un 8 parts, on était 4 dessus ^^).

Ingrédients pour un moule de 20 cm exactement: (si possible, amovible ou silicone)

- 4 oeufs

- 125 gr de sucre en poudre

- 50 cl de lait

- les graines d'une gousse de vanille

- 125 gr de beurre doux

- 115 gr de farine

- sel

Déroulé de la recette :

Faire chauffer 50 cl de lait avec les graines d'une gousse de vanille quelques minutes dans une casserole afin de l'infuser. Couvrir et réserver.

Faire fondre 125 gr de beurre doux au micro ondes. Réserver.

Monter 4 blancs d'oeuf en neige bien ferme. Réserver.

Préchauffer le four à 150° (chaleur tournante pour moi).

Mettre les 4 jaunes dans un autre récipient. Y ajouter une cuillère à soupe d'eau ainsi que 125 gr de sucre en poudre. Fouetter immédiatement au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Incorporer le beurre fondu et mélanger au fouet. 

Ajouter 115 gr de farine et fouetter.

Ajouter le lait vanillé et fouetter encore une minute.

Incorporer les blancs en neige. Mélanger un tout petit peu avec un fouet à main (surtout pas électrique) pour casser un peu les blancs mais le but ici c'est qu'il reste des morceaux, il en faut pas obtenir un mélange homogène (photo ci dessous).

Il doit rester plein de morceaux de blancs en neige à la surface. C'est ça qui formera la couche de génoise sur le gâteau une fois cuit.

Prendre un moule à charnière (amovible) de 20 cm et le couvrir de deux couches de papier aluminium à l'extérieur du moule (pour éviter que la pâte, très liquide, coule en dehors du moule et salisse votre four).

Si votre moule est en silicone, ce n'est pas la peine, bien sûr...

Tapisser le fond du moule de papier sulfurisé (indispensable, le gâteau est collant).

Verser la pâte dans le moule et lisser la surface avec une cuillère pour obtenir un gateau plat et uniforme.

Enfourner pour 30 minutes à 150° puis 20 minutes à 140° (chaleur tournante).

Quand le gâteau est cuit, le laisser refroidir un peu puis le placer 2 heures minimum au frigo (indispensable pour le démouler correctement).

Remarques :

- si vous n'obtenez pas la couche de génoise (couche du dessus), c'est que vous avez trop écrasé les blancs en neige en mélangeant la pâte

- si vous n'obtenez pas la couche de crème (couche du milieu), c'est que vous avez cuit le gâteau trop longtemps. Et ce sera forcément moins bon car la couche de crème apporte de l'onctuosité.

Merci à Christelle pour la recette.