Pastilla de poulet

Published on by Karine K

pastilla de poulet

pastilla de poulet

découpe de la pastilla

découpe de la pastilla

Vous aimez la cuisine du Maghreb ?

Personnellement, j'adore ! C'est une valeur sûre ! C'est souvent des plats très simples à base de viande, légumes et féculents, mais toujours savoureux et parfumé grâce aux nombreuses épices utilisées.

Aujourd'hui, je vous propose un classique marocain, la pastilla. C'est une feuille de brick farcie de poulet effiloché mais également d'amande, d'un peu de sucre et de cannelle. C'est un mélange sucré-salé dans une enveloppe bien croustillante (la feuille de brick). J'ai déjà fait cette recette plusieurs fois, c'est un régal !

 

Pour 2 pastillas: (soit 4 personnes avec une salade composée en accompagnement)

- 2 belles cuisses de poulet (j"ai tenté avec des blancs, c'est trop sec)

- 1 oignon

- 1 CC légèrement bombée de curcuma

- 1/4 CC rase de cannelle en poudre

- 1/4 CC rase de gingembre

- 1 CC de miel

- 15 cl d'eau

- 2 oeufs moyens

- 60 gr d'amandes effilées

- 6 à 8 feuilles de brick rondes

- QS de persil, huile d'olive, beurre, sucre en poudre

 

Déroulé de la recette :

Commencer par éplucher et émincer un oignon. Le faire revenir dans un fond d'huile d'olive dans un faitout à feu moyen. Ajouter 1 CC un peu bombée de curcuma, 1/4 CC rase de cannelle et 1/4 CC rase de gingembre. Faire revenir 5 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter 1 CC de miel et les 2 cuisses de poulet (dont vous aurez enlevé la peau de préfèrence).

 

 

Pastilla de poulet

Ajouter 15 cl d'eau, couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu doux/moyen.

 

Pastilla de poulet

Pendant ce temps, déposer 60 gr d'amandes effilées dans une poêle et les faire dorer à sec à feu moyen en remuant souvent (surveiller car ça peut vite cramer).

Pastilla de poulet

A l'aide d'un bon couteau, émietter grossièrement les amandes. On veut garder des morceaux.

Pastilla de poulet

Ajouter 1 CS de sucre en poudre aux amandes et mélanger. Réserver.

 

Quand le poulet est cuit, le retirer du faitout. Réduire le jus du poulet de moité puis casser 2 oeufs dans le faitout et mélanger (toujours sur le feu). On obtient un genre d'oeufs brouillés. Saler les oeufs et ajouter un peu de persil.

Pastilla de poulet
Pastilla de poulet

Il ne doit plus y avoir de liquide dans les oeufs brouillés. Si jamais il y en avait (ça m'est déjà arrivé quand je n'avais pas fait réduire le jus de poulet suffisamment), déposer les oeufs brouillés dans une passoire afin de les égoutter (s'ils sont trop humides, la pastilla ne sera pas croustillante et c'est moins bon). Réserver les oeufs brouillés dans un bol.

Effilocher les 2 cuisses de poulet à la main, saler et les réserver dans un bol.

Pastilla de poulet

Tout est prêt. Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre un beau morceau de beurre (50 gr) au micro ondes.

Enduire de beurre une première feuille de brick à l'aide d'un pinceau alimentaire. Enduire une deuxième et la coller à la première. Elles doivent se superposer.

Les placer dans un moule de 16 cm de diamètre (ou pas mais ça aide pour le façonnage).

Pastilla de poulet

Déposer la moitié des oeufs brouillés dans le moule. Puis la moitié du poulet.

Pastilla de poulet
Pastilla de poulet

Finir avec la moitié des amandes (sur la photo, les amandes ne sont pas dorées, j'avais eu la flemme ce jour-là mais c'est moins bon ainsi donc faîtes bien dorer vos amandes).

Pastilla de poulet

Beurrer une 3ème feuille de brick et la poser sur les amandes.

Essayer de refermer la pastilla en repliant les bords des feuilles vers le centre. Puis retourner le moule et poser la pastilla sur une grille recouverte d'un silpat ou de papier sulfurisé (sans renverser la garniture ahah!).

Pastilla de poulet

Faire une deuxième pastilla avec le reste des ingrédients.

Quand les 2 pastillas sont prêtes, les enfourner à 180° pour 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Servir chaud avec une belle salade composée. Bonne dégustation !

Pastilla de poulet

Remarques :

- la feuille de brick est bien croustillante à la sortie du four mais ramollit au frigo donc je vous conseille de ne pas préparer ce plat à l'avance. Cependant, si vous avez des restes, vous pouvez tout à fait réchauffer, ce sera toujours mangeable mais moins bon car moins croustillant.

To be informed of the latest articles, subscribe:

Comment on this post