Galette farcie (Kesra, pain algérien)

Published on by Karine K

Galette Kesra farcie

Galette Kesra farcie

Galette farcie (Kesra, pain algérien)

Quand j'ai créé ce blog de cuisine il y a quelques mois, l'une des premières recettes que j'ai publié était la galette de pain algérienne appelée Kesra.

J'ai posté la recette fin 2019 mais j'ai constaté que vous étiez nombreux à la consulter ces derniers jours, cela m'a donné envie de vous proposer une variante : la galette kesra farcie.

C'est la première fois que je la fais ainsi, et je l'ai faite sans recette, mais je suis ravie du résultat. Je l'ai garnie d'une compotée d'oignons, échalions et poivron rouge (avec un peu de harissa mais c'est facultatif), et c'était un régal. 

On peut la consommer coupée en petites parts à l'apéro, ou alors en accompagnement lors d'un repas du soir (avec une bonne soupe et une salade par exemple). On peut même l'emporter pour un picnic !

Conservée au frigo dans un contenant hermétique, elle gardera son moelleux au moins 2 jours, voire 3 (je n'ai pas testé +, elle a été consommée rapidement).

 

Pour 2 grandes galettes farcies :

Pour les galettes Pour la farce

 

500 gr de semoule de blé dur fine ou extra fine

7 cl d'huile neutre

25 cl d'eau tiède

1 CC de sel fin

10 gr de levure fraîche

 

2 oignons

2 échalions

1 demi poivron rouge

1 CC de harissa (facultatif, remplacer par un tout petit peu de concentré de tomate sinon)

filet d'huile d'olive, sel et poivre

 

Déroulé de la recette :

On commence par réaliser la pâte à galette.

Dans la cuve d'un robot pâtissier, placer 1 CC de sel fin, puis 500 gr de semoule de blé dur fine.

Ajouter 7 cl d'huile neutre (tournesol par ex) et 10 gr de levure fraîche (ou un peu moins si vous ne voulez pas trop de mie, mais pas plus de 10 gr).

Commencer à pétrir à vitesse lente et ajouter 25 cl d'eau tiède en une seule fois (tiède et pas chaude, sinon ça tue la levure).

Pétrir pendant environ 5 minutes, on doit obtenir une boule de pâte amalgamée, souple, pas trop élastique.

 

Galette farcie (Kesra, pain algérien)

Couvrir d'un torchon et laisser lever une demi heure. La pâte va doubler de volume.

Pendant ce temps, on prépare la farce.

Eplucher et émincer très finement 2 oignons, 2 échalions et 1 demi poivron rouge.

Faire revenir tout cela dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive à feu moyen pour environ 20 minutes à couvert. Ce doit être fondant.

Egoutter dans une passoire pour être sûr.e de ne pas détremper la galette ensuite.

Mélanger à 1 CC de harissa (ou concentré de tomate) et saler/poivrer. Laisser refroidir dans une assiette.

Galette farcie (Kesra, pain algérien)

Après la pousse de 30 minutes, dégazer la pâte à galette en lui donnant un ou 2 coups de poing.

Former une boule et la couper en 4.

Faconner ces 4 boules afin qu'elles soient bien rondes.

Galette farcie (Kesra, pain algérien)

Etaler une première boule en un grand cercle. Etaler sur une épaisseur de 4 ou 5 mm (si c'est trop épais, ça fera trop de mie, et si c'est étalé trop fin, ca sera sec et sans mie).

La déposer sur une feuille de papier sulfurisé (ce sera plus simple pour la déposer sur la plaque de cuisson ensuite).

Garnir de la moitié de la farce aux oignons. Etaler partout en laissant 1 cm sur les bords sans farce.

Galette farcie (Kesra, pain algérien)

Etaler une deuxième boule de la même façon (sur 4 ou 5 mm d'épaisseur) et la déposer sur la première galette garnie de farce. Souder la galette en repliant les bords de la galette inférieure sur la galette supérieure.

Galette farcie (Kesra, pain algérien)

Faire cuire la galette sur une plancha bien chaude (ou crêpière ou poêle au pire) sur une première face jusqu'à ce qu'elle soit dorée puis faire cuire la deuxième face.

(piquer le dessus pour que ça ne gonfle pas trop)

Galette farcie (Kesra, pain algérien)
Galette farcie (Kesra, pain algérien)

Après cuisson, déposer la galette dans une grande assiette et recouvrir de papier alu pour garder au chaud et qu'elle ne s'assèche pas.

Faire une deuxième galette avec le reste de pâte et de farce.

Conserver au frigo dans une boîte hermétique une fois refroidi. Réchauffer quelques dizaines de secondes au micro ondes pour manger chaud.

Bonne dégustation !

Galette farcie (Kesra, pain algérien)
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