Le biscuit roulé qui déchire !

Published on by Karine K

Le biscuit roulé qui déchire

Le biscuit roulé qui déchire

Le biscuit roulé qui déchire !

Bon, ne vous arrêtez pas sur les photos (bof bof) car ce biscuit roulé est vraiment vraiment génial ! 

Il est bien épais (ce qui est parfait quand on veut le garnir proprement), et il réussit l'exploit d'être hyper moelleux mais avec beaucoup de tenue et de mâche.

Il est excellent, rien à voir avec le biscuit roulé à base de génoise. Vous pouvez le laisser 2 jours au frigo (garni), il n'en sera que meilleur.

C'est une très jolie découverte ! Je l'ai trouvé sur le blog de Valérie, et c'est bon, je l'ai adopté, ce sera ma base de biscuit roulé à partir de maintenant.

Je l'ai garni d'une crème chantilly mascarpone et de fraises fraîches, et c'était un délice. Pourtant, je ne suis pas fan du tout des gâteaux à la crème. Mais celui-ci est particulièrement bon. Il est léger, il est gourmand, c'est un vrai calin heart

Je me vois très bien le refaire cet été avec de bonnes pêches bien mûres et sucrées, des cerises ou de l'abricot. Mais vraiment, tous les fruits lui iront à merveille !

 

Liste des ingrédients :

- 5 gros oeufs

- 70 + 50 gr de sucre en poudre

- 50 gr d'huile neutre

- 50 gr de lait

- 90 gr de farine

- 2 gr de levure chimique

- 1 pincée de sel

- les graines d'1 gousse de vanille

- garniture au choix : un demi pot de confiture ou de pâte à tartiner, ou une base chantilly + fruits frais (300 gr de crème fleurette + 150 gr de mascarpone + 30 gr de sucre glace + 250 gr de fruits frais)

 

Matériel spécifique :

- une plaque à patisserie à rebords 40 x 30 cm comme celle-ci par exemple

- une balance de précision comme celle-ci par exemple

 

Déroulé de la recette :

Commencer par préchauffer le four à 170°, avec la grille posée sur l'avant dernier rail.

Dans un grand verre ou grand bol, verser 50 gr de lait, 50 gr d'huile neutre et les graines d'une gousse de vanille (ne jetez pas la gousse, gardez-la pour autre chose).

Bien mélanger pour émulsionner et réserver.

 

Le biscuit roulé qui déchire !

Dans un autre bol, placer 90 gr de farine et 2 gr de levure chimique. Mélanger et réserver.

Prendre 5 gros oeufs et séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs avec 70 gr de sucre et une pincée de sel.

Les blancs doivent rester souples (pas trop fermes) et former un bec d'oiseau. Ca prend environ 1min30 à vitesse max.

Le biscuit roulé qui déchire !

Dans un autre récipient, fouetter les jaunes avec 50 gr de sucre au fouet électrique jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Verser d'un coup les jaunes sur les blancs et mélanger délicatement à la maryse sans casser les blancs.

Ajouter le mélange farine/levure tamisé et mélanger toujours délicatement pour homogénéiser.

Il ne doit y avoir aucun grumeau de farine (surtout dans le fond). La pâte doit être bien mélangée, mais très délicatement pour ne pas la faire retomber.

Le biscuit roulé qui déchire !

Prélever 30 gr de pâte et la mélanger au verre qui contient le mélange huile/lait/vanille.

Mélanger vivement pour incorporer.

Renverser ce verre dans la pâte. La pâte va retomber un peu, c'est normal.

Mélanger toujours très délicatement afin d'homogénéiser le tout. Il est très important d'avoir une pâte bien homogène pour que le roulé soit réussi. Voici ce qu'on obtient :

Le biscuit roulé qui déchire !

Verser la pâte sur une plaque à patisserie 40x30cm (avec des bords, sinon ça coule) recouverte de papier sulfurisé.

Le biscuit roulé qui déchire !

Bien étaler (mais délicatement) et égaliser. La pâte doit être de la même épaisseur partout.

Soulever la plaque et la lâcher pour la faire retomber sur le plan de travail. Faire cela 3 fois.

Faire cuire 20 minutes à 170°.

Si pendant la cuisson, la pâte se met à gonfler par endroits (pour former un dome), ouvrir la porte du four jusqu'à ce que la pâte retombe. Elle doit être de la même épaisseur partout.

Au bout de 20 minutes, la pâte a gonflé et bien doré.

Le biscuit roulé qui déchire !

Dès la sortie du four, déposer une feuille de papier sulfurisé sur la pâte.

Mettre une plaque par dessus le papier sulfurisé et retourner le biscuit.

Soulever délicatement le papier cuisson qui est collé au biscuit. En principe, toute la peau du biscuit doit partir avec le papier sulfurisé.

Le biscuit roulé qui déchire !
Le biscuit roulé qui déchire !

Pour garnir le biscuit :

- si vous le garnissez avec une pâte à tartiner ou une confiture, inutile d'attendre qu'il refroidisse. Etaler la garniture sur le biscuit puis le rouler en le serrant bien.

On peut faire des entailles (pas trop profondes) du côté qu'on va rouler en premier pour qu'il s'enroule plus facilement, regardez :

Le biscuit roulé qui déchire !
Le biscuit roulé qui déchire !

- si vous choisissez une garniture qui craint le chaud (chantilly par exemple), laisser le biscuit complétement refroidir dans son papier sulfurisé, sur une grille à température ambiante. Quand il est froid, le garnir sans attendre, le rouler et le placer au frais pour plusieurs heures avant dégustation.

Ou alors, le réaliser la veille, le rouler, le laisser une nuit au frais (dans son papier sulfurisé, toujours), puis le dérouler le lendemain et le garnir.

 

Pour la garniture, je vous propose cette base :

- 250 gr de fruits frais (poids sans peau ni noyau)

- 300 gr de crème fleurette

- 150 gr de mascarpone (ou philadelphia je préfère)

- 30 gr de sucre glace

- le zeste d'un demi citron vert

 

Fouetter ensemble 300 gr de crème fleurette bien froide, 150 gr de mascarpone bien froid et 30 gr de sucre glace. On commence à vitesse minimum pour incorporer de l'air puis on augmente progressivement jusqu'à vitesse moyenne (jamais de vitesse max).

Quand on retourne le bol et que ça ne tombe pas, c'est bon !

Le biscuit roulé qui déchire !

Etaler cette crème à la maryse sur le biscuit roulé (vous n'êtes pas obligé.e de tout mettre ^^).

Le biscuit roulé qui déchire !

Couper les fruits en petits cubes (ici des fraises). Vous pouvez en mettre 230 gr dans le roulé et garder 20 gr pour la déco si vous voulez.

Valérie conseille de mettre une bonne quantité de fruit en bande du côté qu'on va rouler en premier, mais je me demande si ça ne complique pas le "roulage" finalement...

Le biscuit roulé qui déchire !

Vous pouvez à ce moment zester un demi citron vert et parsemer un peu partout ce zeste. Ca ajoute du peps et un goût en plus.

Rouler le biscuit en essayant de bien le serrer.

Laisser prendre au frais quelques heures puis peaufiner la déco juste avant le service (pocher un peu de crème chantilly et poser des fruits frais au dessus par exemple).

Le biscuit roulé qui déchire !

A conserver 48h au frigo (bien emballé ou dans une boîte à cake). Bonne dégustation !

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