Msemen ou Mahdjouba (crêpe feuilletée farcie aux oignons et poivrons)

Published on by Karine K

Msemen ou mahdjouba

Msemen ou mahdjouba

Msemen ou Mahdjouba (crêpe feuilletée farcie aux oignons et poivrons)

Aujourd'hui, je vous propose une recette qui vient de l'autre côté de la Méditerranée.

La mahdjouba est une sorte de crêpe feuilletée garnie d'une petite compotée d'oignons, échalotes et poivron.

C'est très bon, mais alors je ne vais pas vous mentir, ce n'est pas facile à faire, du moins la première fois. Je me rappelle avoir essayé il y a 7 ou 8 ans quand je débutais en cuisine, c'était une catastrophe ! Ce n'est tout simplement pas une recette pour débutant en cuisine.

Si vous n'avez jamais manipulé de pâte de votre vie (pâte à pizza, à brioche, etc), ce n'est peut être pas pour vous. Mais si vous avez un bon instinct de cuisinier.ère, ça ne devrait pas poser de difficultés.

En tout cas, je les ai préparées déjà plusieurs fois donc je vous livrerai mes astuces au fil de la recette pour qu'elles soient les plus délicieuses possible wink

J'ai trouvé la recette chez Ma Fleur d'Oranger, sur Youtube. J'ai modifié la recette donc je vous livre ma version.

 

Pour une dizaine de Mahdjoubas :

- 300 gr de farine

- 200 gr de semoule extra fine

- 1 CC de sel

- 1 CC de levure chimique

 - environ 35 cl d'eau

- huile de tournesol

Pour la farce :

- 3 gros oignons

- 2 échalions (ou 4 échalotes)

- 1 gros poivron rouge (ou 2 petits)

- 1 CC de harissa

- 1 CC de paprika

-sel et poivre, huile d'olive

 

Déroulé de la recette :

Dans le bol d'un robot pâtissier, placer 300 gr de farine et 200 gr de semoule extra fine. Ajouter 1 CC de sel et 1 CC de levure chimique.

Commencer à pétrir à vitesse minimum puis ajouter de l'eau progressivement jusqu'à obtenir une pâte bien molle et hydratée mais pas du tout collante (la vidéo c'est plus parlant, allez à 48 secondes pour voir la texture qu'on veut). Il vous faudra environ 35 cl d'eau au total, selon l'absorption de votre pâte.

Déposer de l'huile de tournesol (10 cl) dans un bol. Plonger la main dans le bol et enduire légèrement la boule de pâte avec l'huile de votre main. Filmer la pâte au contact et la laisser reposer 1 ou 2h. Plus on la laisse reposer, plus elle est facile à travailler ensuite.

Réserver le bol d'huile pour après.

Msemen ou Mahdjouba (crêpe feuilletée farcie aux oignons et poivrons)

Pendant ce temps, on prépare la farce :

Emincer finement 3 gros oignons et 2 échalions. Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive 10 minutes avec 1 CC de paprika.

Ajouter un gros poivron rouge épluché et émincé finement.

Couvrir et laisser cuire une trentaine de minutes à feu doux en mélangeant de temps en temps. Les légumes doivent être bien fondants (mais pas en purée non plus).

Quand c'est bien cuit, égoutter dans une passoire (important pour la suite) puis mélanger à 1 belle cuillère à café de harissa (si vous aimez ça). 

Saler et réserver.

Msemen ou Mahdjouba (crêpe feuilletée farcie aux oignons et poivrons)

Après 1 heure minimum de repos, on reprend notre boule de pâte et on la sépare en 10 petites boules de pâte (avec nos mains légèrement huilées).

Couvrir de film alimentaire et laisser reposer encore une heure si possible.

Façonnage des mahdjoubas :

Prendre une boule de pâte entre ses mains huilées. L'étaler le plus finement possible sur un silpat ou plan de travail légèrement huilé mais sans la trouer (s'il y a un ou 2 petits trous ça ira mais éviter d'en faire). Regardez ce qu'on doit obtenir, on doit voir à travers la pâte.

(je vous invite à visionner la vidéo vers 2min40 si vous ne comprenez pas comment faire)

Msemen ou Mahdjouba (crêpe feuilletée farcie aux oignons et poivrons)

En général, les contours de la pâte sont plus épais, je vous conseille de les couper avec une roulette à pizza, ce sera plus raffiné à la dégustation. Regardez :

Msemen ou Mahdjouba (crêpe feuilletée farcie aux oignons et poivrons)

Ensuite, on place une cuillère à soupe de farce (refroidie) en carré comme ci dessous. On peut également déposer un tout petit peu de gruyère/mozza râpée sur la farce.

Msemen ou Mahdjouba (crêpe feuilletée farcie aux oignons et poivrons)

Puis vient l'étape du pliage.

On imagine que la pâte est composée de 9 carrés, et on plie pour en obtenir un seul (on superpose les 9 carrés pour obtenir le feuilleté).

Voyez ci dessous :

Msemen ou Mahdjouba (crêpe feuilletée farcie aux oignons et poivrons)
Msemen ou Mahdjouba (crêpe feuilletée farcie aux oignons et poivrons)
Msemen ou Mahdjouba (crêpe feuilletée farcie aux oignons et poivrons)
Msemen ou Mahdjouba (crêpe feuilletée farcie aux oignons et poivrons)
Msemen ou Mahdjouba (crêpe feuilletée farcie aux oignons et poivrons)
Msemen ou Mahdjouba (crêpe feuilletée farcie aux oignons et poivrons)
Msemen ou Mahdjouba (crêpe feuilletée farcie aux oignons et poivrons)
Msemen ou Mahdjouba (crêpe feuilletée farcie aux oignons et poivrons)
Msemen ou Mahdjouba (crêpe feuilletée farcie aux oignons et poivrons)

Dès qu'une mahdjouba est prête, on la dépose sur un silpat ou plan de travail légèrement huilé et on couvre de papier film. On enchaîne avec les autres.

Cuisson des mahdjoubas :

Chauffer une poêle à crêpe avec quelques gouttes d'huile de tournesol à feu moyen-vif.

Quand la poêle est chaude, déposer une mahdjouba et cuire chaque face quelques minutes. Si ça crame trop vite, baisser le feu (chez nous, on met 6 sur 9).

Voici la dorure attendue sur chaque face:

Msemen ou Mahdjouba (crêpe feuilletée farcie aux oignons et poivrons)

Placer les mahdjoubas cuites dans un papier aluminium pour qu'elles restent chaudes.

Bonne dégustation !

Msemen ou Mahdjouba (crêpe feuilletée farcie aux oignons et poivrons)

Remarques :

- S'il y a des restes, réchauffer à la poêle ou au micro ondes mais pas longtemps.

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