Le saumon au bouillon thaï

Published on by Karine K

* le saumon au bouillon thaï *

* le saumon au bouillon thaï *

Nous avons adoré cette recette ! 

C'est facile, c'est rapide, ça fait une très jolie assiette, et surtout c'est délicieux ! 

Il s'agît donc d'un pavé de saumon sur un lit de nouilles de riz, carottes, petits pois, le tout parfumé avec un délicieux bouillon thaï à la pâte de curry et au citron vert.
 

C'est légèrement relevé, acidulé, très parfumé, mais sans être trop dépaysant non plus. En tout cas, nous avons adoré à la maison.

J'ai trouvé la recette chez Audrey, je l'ai très légèrement modifiée.

 

Pour 2 à 3 assiettes :

- pavé de saumon (prenez la quantité que vous souhaitez pour 2 ou 3 personnes mais chez nous, c'est un gros pavé pour 2 et ça suffit largement)

- 200 gr de nouilles de riz ou de vermicelles de riz plus fins (rayon asiatique de votre hypermarché)

- 50 gr de petits pois surgelés

- 2 carottes

- 25 cl de bouillon de légumes

- 20 cl de lait de coco

- coriandre

- un peu de gingembre frais râpé

- 1 citron vert

- 1 gousse d'ail

- 1 échalote

- 1 CC de pâte de curry vert

- 1 CC de sauce Nuoc Mam

- 1 CC de sucre

 

Déroulé de la recette :

Dans une sauteuse, faire revenir à feu doux une échalote émincée dans un filet d'huile d'olive avec 1 CC de pâte de curry vert. Pour ceux qui ne connaissent pas, voici à quoi cela ressemble :

Le saumon au bouillon thaï
Le saumon au bouillon thaï

(on en trouve dans les rayons asiatiques des supermarchés parfois, chez Monop', mais également sur internet. Moi, j'ai l'habitude d'aller à Besançon dans une boutique type Eurasie, qui vend tous les produits d'origine asiatique/orientale qu'on ne trouve pas ailleurs)

Ajouter un peu de gingembre frais râpé. Laisser cuire la pâte de curry et l'échalote sur feu doux-moyen pendant 5 minutes.

Après cela, ajouter 25 cl de bouillon de légumes et 20 cl de lait de coco. Ajouter également le zeste d'un citron vert et une gousse d'ail râpée. Parsemer d'un peu de coriandre ciselée.

Laisser mijoter doucement 15 minutes puis couper le feu.

Le saumon au bouillon thaï

Pendant ce temps, déposer 50 gr de petits pois surgelés dans une casserole et remplir d'eau.

Porter à ébullition. Dès l'ébullition, ajouter 200 gr de nouilles de riz dans la casserole avec les petits pois et cuire 5 minutes supplémentaires à petite ébullition.

Verser le tout dans une passoire et rincer à l'eau fraîche pour stopper la cuisson des nouilles.

Le saumon au bouillon thaï

Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et cuire le pavé de saumon sur les 2 faces (comptez 6 minutes de cuisson au total).

Le saumon au bouillon thaï

Râper également 2 petites carottes.

Quand le bouillon est cuit, ajouter le jus d'un demi citron vert, 1 CC de sucre et 1 CC de sauce nuoc man. Eteindre le feu. Filtrer le bouillon dans une passoire pour retirer les morceaux d'échalote etc. On ne veut garder que la sauce.

On est prêts à passer au dressage des assiettes.

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Dans de belles assiettes creuses, déposer un peu de nouilles de riz et de petits pois.

Le saumon au bouillon thaï

Ajouter un peu de carottes râpées, une pincée de sel puis verser un fond de bouillon pour que les nouilles "pataugent".

Réchauffer l'assiette 1 minute au micro ondes (rappelez vous, on a rincé les nouilles à l'eau froide, donc elles sont froides).

Le saumon au bouillon thaï

Déposer le morceau de saumon par dessus tout cela. Parsemer de coriandre ciselée.

Le saumon au bouillon thaï

Procéder de la même façon pour le dressage des autres assiettes. Pour ma part, j'ai utilisé tout le bouillon pour 2 assiettes et je pense que c'était un tout petit peu trop mais pour 3 assiettes, la dose de bouillon est parfaite donc n'hésitez pas à tout mettre.

A déguster bien chaud ! 

Le saumon au bouillon thaï
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