La tarte à la tomate qui déchire de Yotam Ottolenghi

Published on by Karine K

* La tarte à la tomate de Yotam Ottolenghi *

* La tarte à la tomate de Yotam Ottolenghi *

La tarte à la tomate qui déchire de Yotam Ottolenghi
La tarte à la tomate qui déchire de Yotam Ottolenghi

Ca, c'est de la tarte 5 étoiles !

Je ne vous présente plus Yotam Ottolenghi. Si vous avez l'habitude de consulter des blogs de cuisine, vous avez entendu parler de ce maestro de la cuisine simple mais tellement bonne. Son secret, c'est les bonnes associations.

Avec sa fameuse tarte fine à la pêche par exemple, il associe la pêche au citron vert et au romarin, et c'est trop bon !

Ici, on a une tarte à la tomate qui peut paraître banale mais elle est complètement sublimée par une petite crème d'amande qu'on dépose sous les tomates. C'est une crème d'amande salée bien sûr, à base de ricotta, thym et parmesan. C'est excellent, la tarte est hyper gourmande avec ça !

On l'a fini en un repas, alors que c'était juste un accompagnement (d'une salade de pâtes déjà bien copieuse). Celle-là, je ne vais pas attendre l'été prochain pour la refaire !

Bien sûr, on évite de faire cette tarte en hiver, quand les tomates sont dégueu hors saison. On privilégie l'été, on choisit de belles tomates bien mûres et parfumées.

L'idéal, c'est de choisir des tomates cocktails, qui sont un peu plus petites que les tomates "normales".

 

Pour une tarte de 8 parts :

- une pâte feuilletée (épaisse et pur beurre)

- 600 à 700 gr de tomates bien mûres et parfumées

- 70 gr de beurre

- 1 oeuf

- 40 gr de poudre d'amande

- 35 gr de chapelure

- 1 gousse d'ail

- 50 gr de ricotta

- un petit morceau de parmesan, du thym, du sel, de l'huile d'olive

 

Déroulé de la recette :

Commencer par dérouler la pâte feuilletée et la placer dans un moule à tarte en métal. Piquer le fond à la fourchette. Placer la tarte au frigo en attendant la suite.

Préchauffer le four à 200° (fonction pizza si possible) et placer la grille dans le rail le plus bas du four (pour une tarte bien croustillante et bien cuite).

Dans un cul-de-poule, placer 70 gr de beurre pommade (mou mais pas fondu).

Ajouter 1 oeuf et mélanger au fouet ou à la fourchette.

Ajouter 40 gr de poudre d'amande et 35 gr de chapelure. Mélanger.

Ajouter une gousse d'ail râpée (à la microplane idéalement).

Ajouter 50 gr de ricotta, un peu de thym et de sel fin.

Ajouter 10 à 20 gr de parmesan fraîchement râpé (à la microplane idéalement).

Bien mélanger. Voici ce qu'on obtient :

La tarte à la tomate qui déchire de Yotam Ottolenghi

Etaler cette crème d'amande sur le fond de tarte de manière uniforme.

La tarte à la tomate qui déchire de Yotam Ottolenghi

Couper 600 à 700 gr (selon votre moule) de tomates en rondelles de 3 mm. Les déposer harmonieusement sur le fond de tarte.

La tarte à la tomate qui déchire de Yotam Ottolenghi

Badigeonner les tomates d'huile d'olive au pinceau (sans exagérer).

Parsemer la tarte de fleur de sel (ou sel fin) et d'un peu de thym.

Replier les bords de la tarte sur elle-même (ou les découper) pour un visuel plus joli.

Enfourner pour 40 minutes environ (ça dépend des fours et du moule) dans le rail le plus bas du four.

La pâte doit être bien cuite.

Si vous souhaitez faire refroidir la tarte avant de la consommer, sortez-la du moule de cuisson et placez-la sur une grille afin qu'elle ne se détrempe pas.

Bonne dégustation !

La tarte à la tomate qui déchire de Yotam Ottolenghi
La tarte à la tomate qui déchire de Yotam Ottolenghi

Merci à Valérie pour la recette.

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