Les crêpes farcies de Cyril Lignac (version Thermomix)

Published on by Karine K

* Les crêpes farcies de Cyril Lignac *

* Les crêpes farcies de Cyril Lignac *

Les crêpes farcies de Cyril Lignac (version Thermomix)

J'avais une recette de crêpes farcies correcte sur le blog. Mais ça, c'était avant !

Je me suis offert les 2 premiers livres de la collection "Fait maison" de Cyril Lignac et j'ai déjà eu l'occasion de tester plusieurs recettes (dont le risotto de coquillettes et le financier géant).

En feuilletant les pages, j'ai trouvé une recette de crêpes farcies.

J'ai déjà une recette de crêpes farcies sur le blog mais j'étais curieuse de faire celles de Cyril Lignac pour voir si c'est meilleur avec une recette de chef. La réponse est OUI !

Ses crêpes sont gourmandes, assez épaisses, moelleuses, mais également croustillantes en surface. C'est un vrai régal !

J'en suis à ma troisième fournée en quelques semaines, alors que je déteste cuisiner 2 fois le même plat, c'est vous dire si elles sont bonnes !

Par contre, j'ai adapté la recette au thermomix. C'est plus rapide, moins casse-tête, ça simplifie la vie !

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Pour le côté pratique, vous pouvez tout à fait préparer les crêpes la veille, les farcir et les conserver au frigo jusqu'au lendemain. Vous n'aurez plus qu'à les réchauffer à la poêle quelques minutes en rentrant du boulot pour les réchauffer et leur apporter le côté croustillant qui les rend irrésistibles. C'est top ! J'ai testé avec les restes, elles avaient le même goût que les fraîches !

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Pour une dizaine de crêpes farcies:

- 10 tranches de poulet/jambon

- 300 gr + 70 gr de farine

- 3 oeufs

- 2 CS de sucre

- 2 CS d'huile neutre

- 70 cl + 50 cl de lait 

- 70 gr + 20 gr de beurre

- 50 gr de parmesan de qualité

- sel et poivre


Déroulé de la recette:

Commencer par préparer la pâte à crêpes.

Placer dans le bol du thermomix : 300 gr de farine, 3 oeufs, 2 CS de sucre, 2 CS d'huile neutre, 70 cl de lait.

Mélanger 30 secondes vitesse 4, en augmentant progressivement jusqu'à 10.

Cuire les crêpes dans une poêle, comme pour des crêpes sucrées classiques, mais un peu plus épaisses (une bonne louche par crêpe) et réserver.

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Pendant la cuisson des crêpes, préparer la béchamel.

Placer dans le bol du thermomix 70 gr de beurre et faire fondre 3 min, 100°, vitesse 1.

Ajouter 70 gr de farine et cuire 3 min, 100°, vitesse 1.

Ajouter 50 cl de lait et du sel et cuire 6 min, 90°, vitesse 4.

Ajouter 50 gr de parmesan râpé et mélanger 10 secondes vitesse 3.

Si c'est très épais, ajouter un tout petit peu de lait mais ça doit rester onctueux, pas liquide.

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Montage des crêpes :

Prendre une crêpe. Etaler une belle cuillère à soupe de béchamel au centre. Déposer une tranche de poulet/jambon par dessus la béchamel.

Rouler la crêpe. Réserver dans une assiette et faire les autres crêpes.

Juste avant dégustation, faire chauffer une poêle avec 10 gr de beurre sur feu assez vif. Faire chauffer les crêpes 2 par 2 (selon la taille de la poêle) dans le beurre à feu moyen/vif, quelques minutes de chaque côté, le temps d'obtenir une croûte croustillante.

Servir chaud avec une salade verte.

 

 

 

Les crêpes farcies de Cyril Lignac (version Thermomix)
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