Casserole de poulet aux légumes, olives et paprika

J'avais prévu de (re)faire les enchiladas au poulet de Yummix pour le déjeuner mais...

1) on avait déjà mangé des pizzas la veille donc ma diététicienne conscience était moyennement partante

2) j'avais un pot d'olives en saumure au frigo qui attendait d'être terminé...

Je me suis donc révisé et je suis partie sur une casserole de poulet en sauce avec des légumes et de la semoule en accompagnement. On s'est régalés !

Pour 6 gourmands :

- 2 belles escalopes de poulet

- 2 oignons

- 3 carottes

- 1 CC bombée de paprika

- 2 CS de tomate concentrée

- 1 poignée d'olives vertes

- huile d'olive

- thym

- 1 CC sel

- 30 cl d'eau

Déroulé de la recette :

Emincer 2 oignons.

Les faire revenir 10 minutes dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive et 1 CC bombée de paprika sur feu moyen en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, éplucher et trancher à la mandoline 3 carottes.

Les ajouter aux oignons et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Ajouter 2 CS bombées de concentré de tomate, une pincée de thym séché et 30 cl d'eau et 1 CC de sel. Mélanger pour incorporer puis couvrir.

Laisser cuire à couvert une quinzaine de minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, couper 2 escalopes de poulet en gros cubes. Les saupoudrer de paprika et d'une CS d'huile d'olive. Mélanger et réserver.

Couper une petite poignée d'olives vertes en rondelles.

Ajouter les cubes de poulet et les rondelles d'olive au plat et poursuivre la cuisson encore 10 minutes.

Si la sauce épaissit trop, rajouter un peu d'eau en cours de cuisson.

Servir avec de la semoule ou un bon riz basmati par exemple.