Galette des Rois choco-noisette

Il paraît que la galette des Rois, c'est tout le mois de Janvier ! Enfin, c'est ce que j'ai lu sur les réseaux 

Et comme il me restait de la pâte feuilletée inversée de la dernière fois...

J'ai donc préparé une deuxième galette, mais pas à la frangipane cette fois-ci (je n'aime pas cuisiner deux fois la même chose). Je lorgnais sur la galette façon Conticini de Yummix, au praliné et citron, depuis quelques semaines mais je n'avais plus de praliné et pas envie d'en faire là tout de suite. Et puis mon gourmand m'avait réclamé un dessert à la noisette, et il se trouve que Audrey proposait une galette des Rois chocolat noisette au même moment donc j'ai fait plaisir à mon chéri. La praliné-citron sera pour l'année prochaine ! 

Pour une galette de 8 parts :

- 2 cercles de pâte feuilletée inversée de 24 cm (j'ai utilisé la moitié de cette recette) ou pâte feuilletée classique si vous n'en avez pas

- 150 gr de beurre mou

- 170 gr de noisettes (ou poudre de noisette déjà mixée)

- 2 CS de cacao en poudre non sucré

- 150 gr de sucre en poudre

- 3 oeufs (+ 1 jaune pour la dorure)

Déroulé de la recette :

Commencer par étaler la pâte feuilletée inversée sur un plan de travail un peu fariné et découper au couteau deux cercles de 24 cm de diamètre. Les superposer sur une plaque de cuisson et les placer au frigo.

Dans un cul-de-poule, déposer 150 gr de beurre mou (le passer 30 secondes au micro ondes s'il n'est pas mou mais ne pas le faire fondre surtout).

Ajouter 150 gr de sucre blanc et fouetter au batteur électrique.

Quand c'est homogène, ajouter 3 oeufs un par un en fouettant entre chaque ajout.

Débrancher le fouet.

Ajouter 2 CS de cacao en poudre non sucré en le tamisant d'abord pour éviter les grumeaux (c'est important avec le cacao) et mélanger à la maryse (ou spatule).

Mixer 170 gr de noisettes dans un blender (Thermomix pour moi) et les ajouter à la préparation. Mélanger à la maryse.

Verser cette crème de noisette dans une poche à douille.

Sortir les cercles de pâte du frigo.

Garnir un cercle avec la crème de noisette en étant généreux (il me restait 2 ou 3 CS de crème à peine une fois le cercle garni).

Laisser une marge de 2 cm sans crème aux extrémités (photo ci dessous).

Déposer la fève près du bord.

A l'aide d'un pinceau, mouiller légèrement les bords du cercle avec de l'eau (là où il n'y a pas de crème).

Saisir le deuxième cercle de pâte feuilletée et le déposer sur la crème en prenant soin de ne pas faire déborder la crème, elle doit rester bien au centre.

Coller les extrémités des deux cercles en tapotant dessus avec vos doigts. Ils vont se souder grâce à l'eau qu'on a déposé au pinceau juste avant.

Chiqueter tout le contour de la galette à l'aide d'un couteau.

Filmer la galette et la placer au frigo.

Idéalement, toute une nuit (pour qu'elle gonfle bien pendant la cuisson). Sinon, au moins deux heures.

Au moment de cuire la galette, préchauffer le four à 180°.

Dorer tout le dessus de la galette avec un jaune d'oeuf (mélangé à une larmichette de crème fleurette si vous avez) en prenant soin de ne pas mettre de jaune d'oeuf sur le pourtour de la galette (ça l'empêche de bien monter à la cuisson).

Enfourner pour une quarantaine de minutes à 180° (ça dépend des fours, la galette doit être bien gonflée et dorée).

A déguster tiède ou froid mais ne pas tarder, l'idéal étant de la manger dans les heures qui suivent car plus le temps passe, plus la galette sèche.