Gianduja au Thermomix

Aaaah, le gianduja...

Tous les pâtissiers connaissent cette merveille ! C'est un vrai délice !

On peut le manger tel quel comme du chocolat (mais en petite quantité car cette petite douceur est bien sucrée) ou l'utiliser en pâtisserie (dans un entremets au gianduja, une pâte à tartiner faite maison...).

Pour ma part, je l'ai préparé dans l'optique de réaliser l'entremets Noisette de Cyril Lignac, paru dans son livre "Pâtisserie". Je vous publierai la recette dans les semaines à venir.

La recette me vient de chez Yummix (comme souvent pour mes recettes au Thermomix).

UPDATE : j'ai réduit les quantités de sucre par rapport à la recette initiale. Libre à vous de réaugmenter la dose en fonction de vos besoins. A la base, quand il est bien sucré, le gianduja contient un tant pour tant, c'est à dire le même poids de noisette, de chocolat au lait et de sucre glace.

Pour 500 gr de Gianduja :

- 200 gr de noisettes

- 160 gr de chocolat au lait à 40% (j'ai pris du Nestlé Dessert)

- 100 gr de sucre glace

Déroulé de la recette :

Préchauffer le four à 200°.

Déposer 200 gr de noisettes sur une plaque à pâtisserie et enfourner pour environ 8 minutes pour les torréfier (accentuer leur goût). Ca doit commencer à sentir la noisette dans la pièce (surveiller car ça peut vite brûler et ce n'est pas ce qu'on veut).

A la sortie du four, les déposer sur un torchon propre et frotter les noisettes à travers le torchon (sans se brûler) afin de retirer le plus de peau possible (la peau donne de l'amertume donc on l'enlève). Vous ne pourrez pas les enlever toutes mais enlevez le plus gros.

Déposer les noisettes dans le bol du Thermomix. Ajouter 100 gr de sucre glace.

Mixer 30 secondes vitesse 8.

Décoller la pâte des parois et remettre 1 minute vitesse 6.

Décoller des parois et remettre 1 minute vitesse 5 (ou jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse).

Ajouter 160 gr de chocolat au lait en morceaux.

Programmer 3 minutes, 50°, vitesse 1.

Mélanger à la spatule pour s'assurer que tout est fondu, puis disposer dans un plat avec couvercle et garni de papier sulfurisé.

Placer au frigo toute une nuit puis utiliser selon vos besoins (ou couper en petits carrés pour déguster à l'heure du café).

Se conserve au frais plusieurs semaines.

Bonne dégustation !