Caramel liquide (pour flan coco, île flottante, glaces, yaourts, riz au lait, crêpes...)

Voici un basique de la cuisine : le caramel liquide (qui ne durcit pas).

Vous vous en servirez pour préparer un flan coco, des îles flottantes, pour garnir des glaces, des yaourts, des crêpes, du riz au lait...

C'est multi-usages et ça se conserve plusieurs mois à température ambiante dans un placard à l'abri de la lumière.

Moi, j'en avais besoin pour préparer des Flamby fait maison. J'en profite donc pour publier la recette, d'autant que c'est très facile et rapide à faire.

La seule "difficulté" c'est de ne pas trop cuire le caramel (s'il est trop foncé, il sera amer).

Pour un petit pot de caramel liquide (20 cl):

- 250 gr de sucre en poudre

- 1 CS de jus de citron (ou de vinaigre blanc)

Déroulé de la recette :

Dans une casserole, déposes 250 gr de sucre, 1 CS de jus de citron et 5 cl d'eau à température ambiante.

Porter à ébullition sur feu moyen/vif.

Faire bouillir 10 minutes environ, jusqu'à ce que le caramel devienne marron clair (pas foncé, sinon il sera amer).

Pendant ce temps, déposer 10 cl d'eau à température ambiante dans un pichet.

Quand le caramel est coloré comme il faut, stopper la cuisson.

Ajouter petit à petit l'eau dans le caramel en mélangeant entre chaque ajout (faîtes très attention aux projections, vous pourriez vous brûler!).

Remettre à bouillir une minute (pas plus!) en remuant.

Conserver le caramel dans un pot hermétique supportant la chaleur (il va épaissir un peu en refroidissant mais restera liquide).