Cookies noix de pécan, chocolat, fleur de sel au Thermomix ou robot (texture sablée croustillante)

J'ai plusieurs recettes de cookies dans mes cahiers.  J'aime varier les goûts, les textures et surtout les toppings. D'ailleurs, j'ai déjà posté une recette de cookies au beurre de cacahuète crousti-moelleux sur le blog.

Ceux que je vous propose aujourd'hui sont plus croustillants, la texture est plus sablée. L'ajout de noix de pécan, de chocolat en gros chunks et de fleur de sel les rend très gourmands. Cette recette est également moins sucrée que la précédente. Bref, ils sont trop bons !

Vous pouvez les faire au thermomix, au robot (feuille K) ou même à la main.

Petite précision si vous voulez doublez les quantités de pâte : j'ai essayé, au thermomix c'est une cata (trop de pâte, ça se mélange mal) mais au robot pâtissier (feuille K), vous n'aurez aucun problème. L'excédent de pâte se conservera en boudin au frigo plusieurs jours sans soucis. Il n'y aura qu'à découper des rondelles de cookies et les cuire dès que vous aurez une envie !

Pour une quinzaine de cookies :

- 250 gr de farine

- 125 gr de beurre doux

- 100 à 130 gr de sucre roux (si vous les faîtes nature, vous pouvez aller jusqu'à 130 gr mais si vous ajoutez des toppings sucrés comme le chocolat, vous pouvez baisser jusqu'à 100 gr si comme moi vous réduisez le sucre en ce moment)

- 1 oeuf

- 120 gr de toppings (j'ai mis 70 gr de chocolat Valrhona Caramelia et 50 gr de noix de pécan)

- fleur de sel

- un demi sachet de levure chimique (5 gr)

Déroulé de la recette :

Préchauffer le four à 180°.

Mettre 125 gr de beurre dans le bol du Thermomix (ou robot patissier). Ajouter 250 gr de farine et 5 gr de levure chimique (si vous faîtes à la main, il est préférable de faire ramollir [pas fondre] le beurre au micro ondes avant, afin de faciliter le mélange).

Mélanger 20 secondes vitesse 3 au Thermomix (ou mélanger avec la feuille à petite vitesse au robot pour sabler la préparation, ou mélanger à la main).

Ajouter 100 à 130 gr de sucre roux (faîtes selon vos goûts mais ils seront peu sucrés avec 100 gr, même si ça reste gourmand avec les toppings ensuite).

Mélanger 30 secondes vitesse 2 (ou mélanger avec la feuille à petite vitesse pour incorporer).

Ajouter 1 oeuf et mélanger 40 secondes vitesse 9 (ou mélanger avec la feuille pour obtenir une belle pâte à cookie).

Ajouter 120 gr de toppings (j'ai mis 70 gr de chocolat Valrhona Caramelia et 50 gr de noix de pécan) et une belle pincée de fleur de sel. Mélanger 20 secondes vitesse 1. Si le Thermomix a du mal, ne forcez pas les choses et terminez le mélange à la spatule.

Avec une cuillère à glace (ou avec les mains), former une quinzaine de boules. Les aplatir sur un silpat ou du papier sulfurisé posé sur une plaque à patisserie. Les aplatir car ils ne vont pas vraiment fondre à la cuisson.

Enfourner pour 12 à 15 minutes à 180°. 

Les cookies vont dorer, durcir sur les côtés mais le coeur doit rester moelleux, sous peine de les surcuire et de les rendre trop durs. 

Sortir du four et laisser refroidir 2 minutes puis déposer les cookies sur une grille en vous aidant d'une spatule (ils sont encore fragiles). Ils vont durcir un peu pendant le refroidissement.