Pain d'épices hyper moelleux

Les fêtes sont passées mais je n'avais pas encore eu l'occasion de faire le pain d'épices dont j'avais envie depuis Noël. J'avais pourtant tout ce qu'il faut à la maison, mais j'ai toujours tellement de recettes en tête...

Bref, j'ai finalement fait mon pain d'épices ce week-end et il était vraiment très très bon ! Il est hyper moelleux, limite fondant, bien parfumé... Les enfants se sont rués dessus, j'ai dû les arrêter sinon ils allaient finir le cake en un goûter ! 

Pour réussir son pain d'épices, pas de secret, il faut un bon miel ! On le choisit 100% français, et plutôt foncé pour donner du caractère au pain d'épices.

Pour un cake de 12 parts : 

- 180 gr de miel de qualité

- 80 gr de vergeoise brune

- 90 gr de beurre doux

- 2 oeufs moyens

- 90 gr de farine (T45 ou T55)

- 60 gr de farine complète T150

- 2 CC rase de bicarbonate de soude

- 1 CC cannelle en poudre

- 2 CC de 4 épices (ou épices à pain d'épices)

- 10 cl de lait

- 5 cl de café (ça ne se sentira pas, ne vous inquiétez pas)

- fleur de sel

Déroulé de la recette :

Commencer par préchauffer le four à 170°.

Faire fondre 90 gr de beurre doux au micro ondes. Quand il est fondu, ajouter 80 gr de vergeoise brune. Remettre au micro ondes 20 secondes et mélanger pour faire fondre le sucre. Ajouter 180 gr de miel et mélanger.

J'utilise un miel de Franche Comté de bonne qualité. Il est excellent !

Dans un cul-de-poule, déposer 90 gr de farine tamisée. Ajouter 60 gr de farine complète et 2 CC de bicarbonate de soude.

Ajouter 1 CC légérement bombée de cannelle moulue ainsi que 2 CC légérement bombées de 4 épices. Mélanger.

Ajouter le mélange beurre-miel et bien mélanger pour incorporer.

Ajouter 2 oeufs moyens, un à un en mélangeant entre chaque ajout.

Ajouter 10 cl de lait et 5 cl de café. La pâte va devenir très liquide, ne vous inquiétez pas, c'est normal ! 

Ajouter une pincée de fleur de sel. La pâte est prête !

Préparer un moule à cake.

Pour un joli cake au démoulage, j'ai trouvé une astuce : je garnis uniquement le fond du moule de papier sulfurisé (je le colle en mettant d'abord un soupçon de beurre fondu ou d'huile de tournesol dans le fond, inutile d'en mettre sur les côtés). Démoulage nickel et économie de papier sulfurisé !

Bien sûr, mon moule est en alu anti-adhérent  à la base. Si c'est un moule en verre, ça ne marchera peut être pas aussi bien...

Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 35 minutes à 170° (tout dépend des fours, mais avec le mien la cuisson était parfaite).

La lame d'un couteau plantée au centre du cake doit ressortir propre.

Laisser refroidir le cake 5 minutes puis passer un couteau sur tout le pourtour du cake afin de s'assurer qu'il ne colle pas au moule sur les côtés, puis démouler en lui mettant la tête à l'envers 

Laisser refroidir et déguster. Se conserve plusieurs jours dans une boite hermétique.