Flamby fait maison (avec la yaourtière multi-délices SEB)

Published on by Karine K

Flamby fait maison

Flamby fait maison

De plus en plus souvent maintenant, je prépare nos desserts moi-même. Que ce soit les yaourts, les crèmes dessert (comme ces Danette), les riz au lait, les compotes... C'est meilleur frais, c'est moins sucré, et puis avec mon Thermomix notamment, c'est très vite fait ! Et comme je prends mon lait et mes oeufs bio, c'est encore mieux !

Aujourd'hui, je vous propose une nouvelle recette : les flambys fait maison. C'est tout simplement une crème aux oeufs sur un lit de caramel. 

J'ai préparé ces flambys à la multi-délices, la yaourtière de Seb qui a plusieurs programmes, et notamment un programme pour crèmes desserts. SI vous n'avez pas cette yaourtière, il faudra partir sur une cuisson au four avec un bain-marie. Farfouillez sur le net et vous trouverez votre bonheur pour les temps de cuisson.

 

Pour 12 flambys (si vous avez la yaourtière à 6 pots, divisez simplement les ingrédients par 2 mais mettez le même temps de cuisson) :

- 1 litre de lait (entier de préférence)

- 90 gr de sucre en poudre

- 4 oeufs

- 12 CC de caramel liquide (ma recette ici)

- les graines d'une gousse de vanille (optionnel, je n'en ai pas mis, je réserve la vanille à la vraie pâtisserie maintenant, vu le prix...)

 

Déroulé de la recette :

Commencer par chauffer 1 litre de lait dans une casserole (avec les graines de vanille, si vous avez choisi cette option). Arrêter le feu avant l'ébullition car on ne souhaite pas faire bouillir le lait, juste bien le chauffer.

Pendant ce temps, déposer 4 oeufs et 90 gr de sucre en poudre dans un pichet. Tout de suite mélanger au fouet (à main) pour amalgamer.

mélange oeufs et sucre

mélange oeufs et sucre

Verser le lait bien chaud sur le mélange oeufs/sucre en fouettant constamment.

Flamby fait maison (avec la yaourtière multi-délices SEB)

Préparer les 12 pots de yaourt : pour cela, verser 1 CC bien pleine de caramel liquide dans chaque pot.

Flamby fait maison (avec la yaourtière multi-délices SEB)

Puis verser délicatement le mélange lait/oeufs par dessus.

Flamby fait maison (avec la yaourtière multi-délices SEB)

Verser de l'eau dans la cuve de la yaourtière (sans dépasser le max) puis déposer les pots de yaourt dedans (sur la photo, je n'en avais fait que 6 donc j'avais mis des couvercles sur les 6 espaces vides, mais le temps de cuisson est le même, j'en ai déjà préparé 12).

Flamby fait maison (avec la yaourtière multi-délices SEB)

Programmer la yaourtière en mode "desserts lactés" pour 40 minutes de cuisson.

A la sonnerie, les flambys seront encore très tremblotants, ils sembleront pas cuits, c'est normal. Ils vont figer au frigo.

Laisser prendre 4 heures au frigo.

Avant dégustation, sortir une assiette à dessert, passer un couteau pointu tout autour du flamby encore dans son pot pour bien le "décoller" puis le retourner afin de le faire tomber dans l'assiette. Ca plaît aux enfants et c'est meilleur ainsi car on a le caramel au-dessus à la dégustation (et pas dans le fond).

Flamby fait maison (avec la yaourtière multi-délices SEB)

Remarques :

- à conserver au frigo impérativement.

- étant donné qu'ils contiennent des oeufs, il faut vite les consommer (dans les 48h, c'est l'idéal, 3 jours max).

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Comment on this post

Nathan 05/29/2021 07:08

Bonjour ,
Très bonne recette ! J’ai fais la recette sous deux formes.
La première fois, j’ai respecter chaque étape et le résultat était très bon (mais les flans étaient pour moi pas assez jaune).
Du coup, lors de mon deuxième test, j’ai baissé le sucre à 60g et t j’ai ajouté un jaune d’œuf, la couleur est beaucoup plus appétissante à mon goût.
Et dans tous les cas , mes 12 pots de flamby maison ont été dévoré en 2 jours !

Nathan 05/29/2021 19:14

Bonjour Karine,

Oui il ne faut pas mettre un oeuf complet, le blanc va le rendre plus ferme. Mettez juste un jaune pour la couleur :). Cela n'a pas changé le gout mais l'aspect était vraiment top !

Karine Boukhezza 05/29/2021 17:55

Bonjour Nathan
Merci pour ce retour. J’avais tenté avec un oeuf en plus mais j’avais trouvé le flan trop ferme. A tester avec juste un jaune en + ????

Marie Andrée 05/18/2021 17:27

Bonjour,
J'ai testé les flamby,vraiment délicieux,
Par contre le caramel s'est mélangé à la préparation ?..
Merci pour cette recette

Karine Boukhezza 05/19/2021 14:27

Merci pour ce retour !
Je verse très délicatement la préparation encore chaude sur le caramel froid. En principe, le caramel reste en bas. Ceci dit, vous pouvez ne pas mettre le caramel, cuire les flamby nature et verser du caramel une fois le flamby démoulé dans une assiette, juste au moment de le déguster.

Line 12/08/2020 15:43

Recette testée et approuvée - avec 60g de sucre :) !!

12/10/2020 20:24

Bonsoir Line,
Merci pour ton retour. Tu me donnes envie d'en refaire en baissant un peu le sucre du coup. Mais je n'irai pas en dessous de 80/90 gr je pense.

Joanne 05/25/2020 20:21

Bonjour
J’ai fait votre recette mais complètement liquide...

05/27/2020 15:02

Bonjour Joanne,
Je ne comprends pas, j'ai déjà fait cette recette plusieurs fois et comme vous pouvez le voir sur la photo, le flamby se tient bien.
Avez vous modifié quelque chose à la recette ? Les avez-vous bien laissé prendre au frigo 4 heures minimum avant de démouler ?