Les cookies vraiment américains

Ces cookies sont vraiment trop bons ! 

Vous allez me dire, les cookies c'est toujours bon. Et vous avez raison. Mais ceux-ci ont vraiment une texture parfaite, à l'américaine, dans le sens où ils sont croustillants mais pas durs du tout ! C'est souvent le souci des cookies, même sans les surcuire.

La petite astuce, entre autres, c'est d'utiliser de la vergeoise (et non de la cassonade ou du sucre blanc) qui est un sucre humide et qui va apporter cette texture si particulière.

Pour une vingtaine de cookies :

- 250 gr de beurre

- 180 gr de vergeoise brune (ou blonde)

- 350 gr de farine avec levure incorporée

- 150 gr de chocolat (j'ai mis du Caramélia)

- 50 gr de noix de pécan

- 2 oeufs moyens

- 40 gr de poudre d'amande

- fleur de sel

Déroulé de la recette:

Commencer par crémer 250 gr de beurre pommade avec 180 gr de vergeoise brune au batteur électrique pendant plusieurs minutes.

Ajouter 2 oeufs et continuer de battre à vitesse maximum pendant 2 min.

Ajouter 40 gr de poudre d'amande et battre encore un peu.

A partir de maintenant, on va utiliser la maryse (et non le batteur électrique) : ajouter donc 350 gr de farine avec levure incorporée ainsi que 150 gr de morceaux de chocolat et 50 gr de noix de pécan.

Mélanger juste assez pour homogénéiser (ne pas trop travailler la pâte).

Déposer la pâte sur du papier film et former un boudin. Placer au frigo pour une heure.

Après une heure, préchauffer le four à 150° chaleur tournante.

Couper des tranches dans le boudin et placer en quinconce sur un silpat lui-même posé sur une grille perforée (idéalement).

Enfourner pour une quinzaine de minutes à 150° en surveillant (ça dépend du four).

Les cookies doivent être à peine dorés. Ils sembleront peu cuits mais ils vont un peu durcir en refroidissant.

A l'aide d'une spatule, déposer les cookies cuits sur une grille pour les refroidir.

Une fois refroidis, conserver dans une boîte hermétique. Bonne dégustation !