Mini cakes à la banane (très moelleux et parfumé)

Je suis sûre qu'il vous arrive d'avoir des bananes trop mûres qui traînent dans la corbeille à fruits...

J'ai plusieurs recettes sympas à faire avec de la banane trop mûre (notamment ces pancakes vegan à la banane qui sont trop bons) et la recette du jour est un bon exemple.

Ces petits cakes sont vraiment hyper moelleux, ils sont bien parfumés et ils se gardent très bien plusieurs jours au frigo. Parfait pour le thé mais aussi pour le petit déjeûner car ils ne sont pas trop sucrés.

J'ai choisi la version mini cake mais si vous n'avez pas le moule ou ne voulez pas vous embêter, faîtes un cake familial (je vous mettrai le temps de cuisson dans la recette pour les 2 versions).

Pour une douzaine de mini cakes :

- 150 gr de beurre pommade

- 150 gr de sucre "foncé" (j'ai mis une moitié de vergeoise brune et une moitié de sucre cassonade)

- 2 oeufs moyens

- 280 gr de banane bien mûre (3 belles bananes environ)

- 240 gr de farine avec levure incorporée (ou T55 + 10 gr levure chimique)

Déroulé de la recette :

Commencer par préchauffer le four à 150°.

Au robot, fouetter 150 gr de beurre pommade avec 150 gr de sucre "foncé" et 280 gr de banane écrasée à vitesse forte pendant 2 minutes.

Ajouter 1 oeuf et fouetter 1 min à vitesse forte.

Ajouter le 2ème oeuf et fouetter 1 min supplémentaire.

Vous allez trouver la pâte bizarre, comme si elle avait tranché, c'est normal.

Ajouter maintenant 240 gr de farine à levure incorporée et mélanger délicatement à la maryse.

Verser la pâte dans des moules à mini-muffin/mini-cake bien beurrés (on peut en faire au moins 12) ou alors dans un moule à cake familial.

Enfourner pour 20 à 25 minutes à 150° si vous avez choisi de faire des mini cakes et 45 à 50 minutes si vous avez choisi le cake familial (vérifier la cuisson au bout de 20 minutes pour les mini et 40 min pour le grand en plantant un couteau à coeur, la lame doit ressortir humide mais propre).

Laisser refroidir sur une grille.

Consommer chaud, tiède ou froid mais conserver au frigo dans une boîte hermétique.