L'irrésistible fondant au chocolat de Camille

Ce fondant est une méga tuerie ! Je n'en reviens toujours pas !

Je l'ai fait plusieurs fois, pour être sûre que c'était pas un coup de chance. Bon sang, ce qu'il est bon ! Il tue !

Il a une texture absolument dingue, hyper fondante et mousseuse, en fait c'est une mousse en chocolat mais en gâteau.

Et son goût... Je vous en parle même pas !

Si vous suivez les conseils de Camille et utilisez du Valrhona Caraïbes, vous allez lécher l'assiette tellement c'est bon ! Ce chocolat est trop bon, il sublime ce gâteau.

Bon, si vous voulez le faire avec un Nestlé Dessert "de base", vous pouvez toujours essayer mais ce sera plus sucré, et puis le chocolat n'aura pas du tout la même puissance, et l'amertume sera moins bien contrôlée. Bref, ce ne sera pas le même gâteau.

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Cette recette est vraiment parfaite telle qu'elle est. Elle me vient du livre de Camille, la gagnante de l'émission "Le meilleur patissier". 

Pour un fondant de 6/8 parts :

- 115 gr de chocolat noir Valrhona Caraïbes à 66%

- 130 gr de beurre salé (j'ai mis du beurre doux et 4 pincées de fleur de sel)

- 100 gr de sucre roux

- 45 gr de vergeoise brune (éviter de remplacer ces sucres sinon ça peut changer la texture car pas le même taux d'humidité qu'un sucre blanc)

- 3 oeufs

- 20 gr de farine

Déroulé de la recette :

Commencer par beurrer un moule en silicone de 18 cm de diamètre. J'utilise celui-ci que j'adore !

Faire fondre 115 gr de chocolat noir Caraïbes et 130 gr de beurre au micro ondes par tranches de 30 secondes en remuant à chaque pause. Réserver.

Préchauffer le four à 125°.

Dans la cuve d'un robot, mettre 100 gr de sucre roux et 45 gr de vergeoise brune. Ajouter 3 oeufs et battre immédiatement à vitesse moyenne pendant 5 à 7 minutes pour faire blanchir.

Ajouter alors 20 gr de farine tamisée et mélanger de nouveau juste pour l'incorporer.

Ajouter le chocolat fondu et fouetter à bonne vitesse jusqu'à incorporation (ne pas oublier les 4 pincées de fleur de sel si vous avez mis du beurre doux).

Camille conseille de laisser reposer la pâte 2 heures dans le moule mais j'avoue que je ne l'ai jamais fait et le gâteau est quand même dingue !

Donc si vous êtes pressé.e comme moi, enfournez direct à 125° à chaleur tournante (grille au centre du four).

Enfourner pour 30 à 40 minutes, cela dépend des fours. Le centre du gâteau doit rester tremblotant.

Laisser reposer au moins 30 minutes à température ambiante puis démouler délicatement. Servir encore tiède ou à température ambiante.

Conserver au frigo s'il y a des restes mais réchauffer quelques secondes au micro ondes avant dégustation car ça durcit au frigo.