Le financier aux framboises de Cyril Lignac

Coucou les amis,

Aujourd'hui je vous propose une délicieuse recette de Cyril Lignac, le financier géant aux framboises.

D'habitude, je fais toujours mes financiers en version individuelle et je préfère les garnir de fruits secs (amandes effilées, noisettes) que de fruits mais je me suis laissée tentée par la recette de Cyril et j'ai été bluffée.

C'est beaucoup plus simple à faire, et c'est tout aussi délicieux. Le fait que le financier soit épais, bien gonflé, le rend très moelleux, et les framboises apportent du pep's. On l'a vite fini 😅

Comme d'habitude, j'ai utilisé des blancs d'oeuf (congelés) qu'il me restait d'une autre recette. Vous trouverez toutes mes recettes à base de blancs d'oeuf en cliquant ici.

La recette vient de son livre "Fait maison" (n°1). Je l'ai un peu modifiée.

Ingrédients pour un moule de 18 cm:

- 125 gr de framboises (décongelées pour moi)

- 100 gr de beurre doux

- 60 gr de farine

- 90 gr de poudre d'amande

- 140 gr de sucre glace

- 1 pincée de sel

- 4 blancs d'oeuf

Déroulé de la recette :

Commencer par préparer un beurre noisette. Pour cela, placer 100 gr de beurre doux dans une casserole et le faire chauffer sur feu moyen.

Le beurre va fondre et commencer à chanter/crépiter.

Quand il prend une belle couleur noisette (marron clair), stopper la cuisson et placer le beurre noisette dans un ramequin afin de le faire refroidir un peu (filtrer les résidus si nécessaire). Remplir la casserole d'eau pour pouvoir la récurer facilement après.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un cul-de-poule, mélanger 60 gr de farine tamisée avec 90 gr de poudre d'amande, 140 gr de sucre glace et une pincée de sel fin.

Incorporer les 4 blancs d'oeuf (non montés) un à un en mélangeant au fouet à main entre chaque ajout.

Verser enfin le beurre noisette tiède progressivement et bien mélanger pour incorporer.

Voici ce que l'on obtient :

Prendre un moule (en silicone pour moi) de 18 cm de diamètre. Déposer 125 gr de framboises (décongelées pour moi) dans le fond.

Verser la pâte à financier par dessus les framboises.

Enfourner pour 30 à 40 minutes (dépend du four et du moule). Le financier va dorer et gonfler. Une pointe de couteau plantée au centre doit ressortir sèche, mais faîtes attention de ne pas surcuire le gâteau pour qu'il garde son moelleux.

Après cuisson, démouler le gâteau, le déposer sur une jolie assiette et le laisser refroidir.

Saupoudrer de sucre glace juste avant dégustation !