Les Spritz de Pierre Hermé (sablés viennois)

Published on by Karine K

* Les Spritz de Pierre Hermé *

* Les Spritz de Pierre Hermé *

Les Spritz de Pierre Hermé (sablés viennois)
Les Spritz de Pierre Hermé (sablés viennois)

English recipe highlighted in pink below 

 

Mon Dieu, ce bon goût de beurre et de vanille... 😍

Ca fait longtemps que je dois tester une recette de Spritz. C'était l'un de mes biscuits préférés quand j'étais petite. Je ne connaissais que la version indus à l'époque mais j'en raffolais déjà tellement. C'était trop bon !

La version maison (qui plus est, de Pierre Hermé) est absolument délicieuse! Les biscuits sont croustillants mais moelleux à coeur, on sent vraiment bien le beurre.

Sur les photos, vous pouvez voir qu'ils sont en partie recouverts de chocolat mais en fait je vous le déconseille complètement. Ce n'est pas que ce n'est pas bon, mais le chocolat prend le dessus et on sent beaucoup moins le beurre (et plus du tout la vanille, quel dommage!).

En plus, cela rajoute du sucre (et de la vaisselle). Ne vous embêtez pas avec ça !

Je les ai trouvé tellement meilleurs "nature". Je me demande pourquoi j'ai rajouté le chocolat (en fait, j'ai juste suivi la recette... trouvée chez Karima).

Enfin, ils sont délicieux. Avec ou sans chocolat. Faîtes comme vous voulez ! 😋

(Info : c'est une bonne recette pour recycler ses blancs d'oeuf. Si vous manquez d'inspi à ce sujet, retrouvez toutes mes recettes à base de blancs d'oeuf ici )

 

Pour une trentaine de biscuits :

- 380 gr de beurre bien mou (380 grams of butter, softened)

- 160 gr de sucre glace (160 grams of icing sugar)

- 2 blancs d'oeuf (2 egg whites)

- 450 gr de farine (450 grams of flour)

- fleur de sel (sea salt)

- les graines d'une gousse de vanille (si vous comptez mettre le glaçage chocolat, c'est pas la peine de mettre de la vanille, on la sentira pas) (1 vanilla bean)

- optionnel : 150 gr de chocolat au lait pour le glaçage + 1 CC d'huile neutre (optional : 150 grams of milk chocolate and one tea spoon of canola/sunflower oil)

 

Déroulé de la recette :

Commencer par bien ramollir les 380 gr de beurre au micro-ondes. Il doit être le plus mou possible, mais pas fondu.

Le mettre dans la cuve d'un robot patissier. Ajouter 160 gr de sucre glace et les graines d'une gousse de vanille. Ajouter une belle pincée de fleur de sel.

Mélanger avec la feuille K. Bien crémer le tout.

Ajouter 2 blancs d'oeuf et mélanger. Le mélange va devenir très bizarre, comme si ça grainait. Regardez :

(First, you need to soften 380 grams of butter. You want to soften it as much as you can, before it melts. Put the softened butter in the bowl of your stand mixer. Add 160 grams of icing sugar and the seeds of a vanilla bean. Add a pinch of sea salt and mix with the flat beater. Add 2 egg whites and mix. It's gonna look weird but it will look better when you add the flour. Check this pic :

mélange chelou - weird mix

mélange chelou - weird mix

Ajouter 450 gr de farine tamisée et mélanger à la maryse jusqu'à obtenir une pâte homogène et crémeuse.

(Add 450 grams of flour and mix with a spatula now. You want  a creamy dough)

Les Spritz de Pierre Hermé (sablés viennois)

Remplir une poche à douille (douille cannelée) avec ça et préchauffer le four à 160°.

Pendant que ça préchauffe, pocher les spritz sur un silpat ou un papier sulfu (lui-même posé sur une plaque à patisserie).

C'est assez difficile à pocher. La pâte est dense. Il faut bien appuyer pour que ça sorte, c'est assez sportif. Il faut appuyer le plus proche possible de la douille (pas tout en haut de la poche).

Si votre beurre n'était pas très mou au départ de la recette, c'est encore pire. Mais ne désespérez pas, au bout de 20 Spritz, on commence à sortir des trucs corrects 😂

(Put the dough in a pastry bag/piping bag and start your oven - 320F. Give form to the spritz on a baking pan. It's not easy, the dough is a bit thick. But you'll get the hang of it, I believe in you 😁)

 

Les Spritz de Pierre Hermé (sablés viennois)

Enfourner pour 12/14 minutes à 160°. Les Spritz doivent légèrement dorer sur les extrémités et le centre rester blanc. Voici l'allure d'un Spritz cuit :

(Bake for 12 to 14 minutes at approximately 320F. You want the spritz brown on the edges but not overbaked. Let the spritz sit on the baking pan for 2 minutes before removing to cooling rack. Here what it should look like :

Les Spritz de Pierre Hermé (sablés viennois)

Laisser les Spritz refroidir sur une grille.

Pour l'enrobage chocolat :

Faire fondre 150 gr de chocolat au lait au micro ondes par tranches de 30 secondes. Ajouter 1 CC d'huile neutre et bien mélanger.

Tremper les spritz à moitié dans le chocolat et faire sécher sur une grille.

(If you want to add chocolate on top, melt 150 grams of milk chocolate in the micro wave and mix it with 1 tea spoon of sunflower oil. Dip the spritz in the melted chocolate and leave them on a cooling rack to dry. But honestly, they taste better without the chocolate. Enjoy and come back for more !)

Les Spritz de Pierre Hermé (sablés viennois)

Réserver les spritz dans une boîte hermétique une fois refroidis. Bonne dégustation !

 

-> En bonus, le prénom spritz 🤣

Les Spritz de Pierre Hermé (sablés viennois)
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