Les vanille kipferl de Christophe Felder

⬇English recipe highlighted in pink below ⬇

On a tous une recette qu'on a vu passer 100 fois, qui nous a fait envie à chaque fois, mais qu'on a jamais préparée, faute de temps, de courage, ou d'ingrédients 😅

Pour moi, les vanille Kipferl en sont l'exemple parfait. Je les connaissais déjà quand j'ai commencé à cuisiner il y a 9 ans.

Ils m'ont toujours fait envie (j'adore la vanille... j'adore le beurre... j'adore la vanille et le beurre ensemble 🤣) mais j'y pense et puis j'oublie, c'est comme ça !

Sauf qu'en cette fin d'année, j'ai pris une bonne résolution : enfin utiliser les livres de recette que j'achète par milliers dizaines.

C'est le cas du livre Patisserie! de Christophe Felder, que tout le monde connaît. Un incontournable, hyper complet, des recettes variées, bien calibrées bla bla bla, mais je m'en suis jamais servie 🙄

J'ai donc commencé avec les vanille kipferl aujourd'hui. Ce sont des petits sablés à la vanille. Ils sont sans oeufs, la pâte est hyper facile à travailler, et on obtient des sablés fondants, friables en bouche mais pas secs du tout. Je comprends qu'ils soient si célèbres. Simple et bon! 

Bon, pour la vanille, je me suis pas ruinée, j'ai utilisé 2 gousses vides (j'avais déjà consommé les graines pour autre chose). Je les ai faites sécher dans un four chaud éteint pendant 30 minutes pour qu'elles durcissent (sinon ça se mixe mal). Puis je les ai mixées dans un mini mixeur, et tamisées pour ne récupérer que la poudre fine. J'ai obtenu des sablés à la saveur subtilement boisée.

Mais si vous avez le budget, prenez les graines d'une gousse bien fraîche. Ce sera plus rapide et tout aussi bon (voire meilleur).

Pour 40 vanille kipferl

- 35 gr de sucre glace (35 grams of icing sugar)

- les graines d'une gousse de vanille (ou l'enveloppe de 2 gousses séchées, comme je le dis plus haut)   (1 vanilla bean)

- 120 gr de beurre mou (120 grams of butter, softened)

- 140 gr de farine (140 grams of flour)

- 60 gr d'amande en poudre (60 grams of almond flour)

- fleur de sel (ajout perso) (sea salt)

- 50 gr de sucre glace (pour la finition) (50 grams of icing sugar for topping)

Déroulé de la recette

Préchauffer le four à 170° (la pâte se prépare vite).

Dans un cul-de-poule, placer 35 gr de sucre glace et les graines d'une gousse de vanille (ou 2 gousses vidées, séchées, mixées et tamisées, comme je le dis plus haut). Mélanger à la fourchette.

Ajouter 120 gr de beurre bien mou mais pas fondu, ainsi que 140 gr de farine tamisée. Mélanger à la fourchette.

Ajouter 60 gr d'amande en poudre et une belle pincée de fleur de sel.

Mélanger à nouveau.

Former une boule sur un silpat (ou plan de travail fariné). La pâte n'est pas du tout collante.

Diviser cette boule en 4.

Prendre une première boule et la rouler en boudin. Couper ce boudin en 10 morceaux de la taille d'un beau carré de sucre.

Déposer sur une plaque à pâtisserie légèrement farinée et répéter l'opération avec les 3 autres boules.

(First, you need to soften 120 grams of butter. But do not melt it! Also, start your oven -340F- because the dough will be ready soon. In a salad bowl, put 35 grams of icing sugar and the seeds of a vanilla bean and mix with a fork. Add 120 grams of softened butter and 140 grams of flour. Mix with the fork. Add 60 grams of almond flour and a pinch of sea salt. Mix again. Cut the dough you just got in 4. Take one-fourth of the dough and form a sausage finger. Cut it into 10 small pieces -like sugar lumps. Put the 10 pieces on a baking pan. Repeat with the other three fourths of the dough. Eventually, you will have 40 small pieces, i-e 40 vanille kipferls like the ones on the picture below)

Une fois que vous avez vos 40 sablés, enfourner pour 12 à 15 minutes à 170°.

Les sablés doivent dorer légèrement.  Et ils vont gonfler un peu aussi.

Une fois cuits, il faut les placer sur une grille pour les refroidir.

(Once your 40 vanille kipferl are ready, bake for 12 to 15 minutes at 340F. You want them a little brown, but not overbaked. When they look good, remove to cooling rack.)

Quand ils ont complètement refroidi, les faire rouler un à un dans un petit bol de sucre glace (50gr). Allez-y doucement sur la couche de sucre.

Conserver les vanille kipferl dans une boîte hermétique.

Bonne dégustation !

(When they have cooled down, roll them into 50 grams of icing sugar. Go easy on the sugar, you don't want your kipferls to get too sweet! Keep them in a sealed box. See you!)