Le cookie géant de François Perret (ce cookie TUE !)

Published on by Karine K

* Le cookie géant de François Perret *

* Le cookie géant de François Perret *

Le cookie géant de François Perret (ce cookie TUE !)
Le cookie géant de François Perret (ce cookie TUE !)

English recipe highlighted in pink below 

 

Alors là les gars, arrêtez tout ce que vous étiez en train de faire !

Ce cookie géant est une méga tuerie ! C'est de la pure gourmandise. C'est de la gourmandise à 3000% ! Il y a rien de meilleur que ça. Tous les cookies que vous avez mangé avant sont pas bons ! 😁

Ce bijou cookie nous vient du chef François Perret (que j'adore) qui l'avait publié sur les réseaux pendant le confinement. Il est très spécial, déjà par son format puisque c'est un cookie géant à partager, mais aussi par sa texture. Il est assez épais et il n'a pas la même texture que les autres cookies. Il est croustillant dessous et sur le pourtour, mais le centre est moelleux. Le chocolat et les noisettes (qu'on parseme uniquement au-dessus du cookie, pas à l'intérieur), c'est le coup final, ça te met K.O.

Ce cookie est étonnamment pas trop sucré. Il est juste vraiment délicieux !

C'est simple, rapide à faire et tout le monde se régale ! Surtout lorsqu'il est encore tiède... 😍

 

Pour un cookie de 20 cm de diamètre: (8 personnes)

- 110 gr de beurre pommade (110 grams of butter, softened)

- 70 gr de cassonade + 70 gr de vergeoise (140 grams of brown sugar)

- 1 oeuf (one egg, medium size)

- 60 gr de purée de noisette (en magasin bio, marque Jean Hervé par exemple cliquez ici) (60 grams of hazelnut butter like this one, it's just hazelnuts mixed and turned into a paste, no added sugar)

- 170 gr de farine T45 (170 grams of flour)

- 1 gr de sel (1 gram of sea salt)

- 5 gr de levure chimique (5 grams of baking powder)

- 110 gr de chocolat noir (Caraïbes 66% Valrhona) (110 grams of your best dark chocolate, the Valrhona brand is the best)

- 40 gr de noisettes (40 grams of hazelnuts)

- fleur de sel (sea salt)

- matériel particulier : balance de précision pour peser la levure et cercle de 20 cm comme celui-ci (pas un moule à gâteau, ça cuirait trop le dessous du cookie) (you will need a very accurate scale to weigh the salt and baking powder, and a stainless tart mold like the one here. Don't forget it's a chef recipe !)

 

Déroulé de la recette

Commencer par torréfier 40 gr de noisettes au four 10 min à 170°. Enlever la peau en frottant les noisettes dans un torchon propre et jeter la peau.

Dans un saladier, crémer 110 gr de beurre pommade (bien mou mais pas fondu) avec 70 gr de cassonade et 70 gr de vergeoise. Ajouter 1 gr de fleur de sel.

Ajouter 60 gr de pâte de noisette (ce n'est pas de la pâte à tartiner!) et bien mélanger à la spatule ou au fouet.

Ajouter 1/3 des 170 gr de farine T45 tamisée, puis un oeuf et mélanger. Ajouter le reste de la farine avec 5 gr de levure chimique.

Bien mélanger à la spatule. Déposer la pâte dans un cercle de 20 cm de diamètre, lui-même posé sur un silpat sur une grille perforée.

 

(Start by roasting 40 grams of hazelnuts in the oven for approximately 10 minutes - 340F. Get rid of the skins and let the hazelnuts cool down. In a salad bowl, put 110 grams of butter, softened but not liquid, and 140 grams of brown sugar. Mix with a spatula to make it creamy. Add 1 gram of sea salt. Mix. Add 60 grams of hazelnut butter and mix. Add one-third of the 170 grams of flour and one egg. Mix with the spatula. Add the rest of the flour and 5 grams of baking powder. Mix with the spatula and put the dough into the mold (like the one on the picture below). The mold doesn't have a bottom, it's normal. This way, the cookie won't be overcooked at the bottom).

Le cookie géant de François Perret (ce cookie TUE !)

Parsemer de 110 gr de chocolat noir concassé et 40 gr de noisettes torréfiées coupées en 2.

 

(Add 110 grams of dark chocolate and the 40 grams of roasted hazelnuts on top of the dough).

Le cookie géant de François Perret (ce cookie TUE !)

Enfourner pour 15 min à 170° (d'après François Perret mais moi il m'a fallu 5-6 minutes de plus car ce n'était pas cuit du tout).

Le cookie doit être cuit sur les bords mais rester un peu mou au centre (mais pas cru non plus). Il faudra adapter la cuisson à votre four. En tous les cas, il vaut mieux qu'il soit pas assez cuit plutôt que trop alors faîtes attention !

Laisser tiédir sur une grille et décercler.

Consommer tiède ou refroidi (carrément meilleur tiède) parsemé d'un soupçon de fleur de sel.

(Bake in the oven -340F- for approximately 15 minutes, maybe 5 minutes more. The edges have to be cooked/crusty but the center of the cookie should not be  entirely cooked. This way, your cookie will be soft and crusty at the same time. See the pictures below for the double texture. Do not overcook the cookie anyway! Serve lukewarm and die of joy :D )

Le cookie géant de François Perret (ce cookie TUE !)
Le cookie géant de François Perret (ce cookie TUE !)
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