Les cheese naan

Published on by Karine K

* Les cheese naan *

* Les cheese naan *

J'ai ENFIN trouvé une recette de cheese naan digne de ce nom !

J'ai découvert les cheese naan au resto indien il y a une dizaine d'années, et comme tout le monde je pense, j'ai trouvé ça vraiment délicieux.

Depuis, j'ai essayé de les faire moi-même de nombreuses fois mais je n'étais jamais satisfaite du résultat.

Déjà, c'est souvent une vraie galère à faire (enfin, à étaler surtout!) et le résultat est souvent décevant. On obtient des naans très épais, un peu durs, le fromage ne se répartit pas bien... Bref, une vraie usine à gaz ! 

Sauf que cette fois, j'ai eu la main heureuse. La recette de naan que je vous propose aujourd'hui est vraiment pas mal.

Je vous le dis tout de suite, vous n'obtiendrez pas un naan aussi fin qu'au resto indien (c'est quasi impossible à la maison) et le goût est un peu différent (le naan du resto indien cuit en contact quasi direct de la flamme, dans un tandoor, alors impossible de reproduire cela à la maison!). Voyez plutôt la bête en photo :

 

naan qui cuit dans un tandoor au-dessus des flammes

naan qui cuit dans un tandoor au-dessus des flammes

Je pense pas que vous ayez ça chez vous... 😂

 

Mais pas grave ! La version que je vous propose vaut la peine car on se rapproche vraiment de la version originale. On obtient des naans hyper moelleux, la vache qui rit est très bien répartie, et le goût est délicieux. Vraiment top ! Je vais en refaire souvent !

 

Pour 6 naans (un repas indien de 4 à 6 personnes):

- 500 gr de farine T45

- 4 CS d'huile neutre

- 1 CC de sucre

- 1 CC de sel

- 18 cl de lait fermenté (lait ribot, buttermilk, lben... rayon frais des produits laitiers)

- 20 gr de levure fraîche

- 50 gr de lait tiède

- 100 gr d'eau tiède

- 9 vaches qui rit

 

Déroulé de la recette :

Commencer par émietter 20 gr de levure fraîche dans 50 gr de lait tiède + 100 gr d'eau tiède (la température idéale entre 20 et 30°, pas plus sinon ça tue la levure).

Dans le bol de votre robot patissier, placer 1 CC de sel, 1 CC de sucre, 500 gr de farine T45, 4 CS d'huile neutre, 18 cl de lait fermenté.

Commencer à pétrir à vitesse minimum puis ajouter le mélange lait/eau/levure en une fois.

Pétrir juste ce qu'il faut pour obtenir une boule de pâte légèrement collante.

Placer dans un saladier, couvrir d'un film alimentaire et laisser doubler de volume (environ 1h30).

 

pâte après 1h30 de pousse

pâte après 1h30 de pousse

Dégazer la pâte sur un plan de travail très légèrement fariné et couper en 6 parts égales.

pâte dégazée et coupée en 6

pâte dégazée et coupée en 6

On a donc 6 boules de pâte.

Etaler une première boule et placer 1,5 vache qui rit au centre (en morceaux).

Les cheese naan

Refermer la boule en pinçant bien les extrémités les unes contre les autres afin qu'il n'y ait aucune fuite de fromage à la cuisson.

boule de pâte bien fermée

boule de pâte bien fermée

Faire de même avec toutes les boules.

Les cheese naan

Filmer et placer au frigo pour 1 heure (ou plusieurs heures si cela vous arrange).

Après une heure, commencer par étaler une première boule sur un plan de travail très légèrement fariné.

Etaler doucement au rouleau, sans écraser le fromage, sans le faire sortir de la pâte.

Ce n'est pas très difficile. Il faut juste y aller doucement. Si vous n'avez pas trop pétri la pâte, elle ne sera pas élastique et ça ira nickel.

Il faut essayer d'étaler la pâte assez finement, un peu comme une crêpe un peu épaisse.

Il faut également essayer d'ajouter le moins de farine possible. Sinon ça change la texture du naan. D'ailleurs, juste avant de le déposer dans la poêle, enlever l'excédent de farine avec un pinceau de cuisine.

Déposer sur une poêle chaude. Cuire à feu doux/moyen 2 ou 3 minutes de chaque côté (j'ai mis 4 sur 9 sur ma plaque induction).

La pâte va gonfler un peu à la cuisson.

Les cheese naan
Les cheese naan
Les cheese naan

Il est très important de ne pas surcuire les naans. Sinon, ils seraient secs et le fromage risquerait de s'échapper.

J'ai cuit à peine 2 minutes par côté, juste le temps que ça dore légèrement.

Les cheese naan

Dès qu'il est cuit des deux faces, déposer le naan sur une assiette et étaler un tout petit morceau de beurre sur la surface.

Le couvrir soit d'un torchon propre, soit de papier alu. Cela va permettre d'emprisonner l'humidité et de conserver des naans bien moelleux.

Cuire les autres naans et servir avec un bon plat indien. Pour ma part, j'ai préparé ces naan pour un délicieux poulet Korma, mon plat préféré 😍 (recette déjà publiée ici).

Les cheese naan

Si vous avez des restes, conservez-les au frigo, pas très longtemps.

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