La tarte Amandine

Il me restait de la pâte sucrée au congélateur l'autre jour. J'ai donc improvisé cette petite tarte amandine et nous nous sommes régalés pour le goûter. C'est une recette simple mais délicieuse, à refaire chaque été en y mettant les fruits de votre choix.

Ingrédients pour une tarte de 18 cm de diamètre: (4 à 6 personnes)

- une pâte sucrée (recette ici) 

- les fruits de votre choix : 2 beaux abricots (bien mûrs sinon c'est acide), 1 grosse pêche, des framboises, des myrtilles (ici c'est un mélange de framboises et de myrtilles)

- crème d'amande : 50 gr d'oeuf, 50 gr de poudre d'amande, 50 gr de beurre et 50 gr de sucre glace

Déroulé de la recette

Attention: si votre cercle à tarte fait plus de 18 cm, vous n'aurez pas assez de crème d'amande. Il faudra adapter les quantités. J'ai fait avec des restes de pâte donc c'est une petite tarte.

Précuire la pâte sucrée 15 minutes à 160° (tous mes conseils pour la pâte sucrée sont sur l'article consacré à la pâte sucrée - lien dans la liste des ingrédients).

S'il vous reste de la pâte sucrée, faîtes-en des biscuits (voir article ici).

Pendant que la pâte précuit, préparer la crème d'amande. Pour cela, dans un cul-de-poule, déposer 50 gr de poudre d'amande, 50 gr de sucre glace tamisé et 50 gr de beurre pommade (bien mou mais pas fondu). Mélanger puis ajouter 50 gr d'oeuf. Mélanger délicatement à la maryse (ne pas fouetter sinon la crème va gonfler à la cuisson). Voici ce qu'on obtient :

Préparer vos fruits (frais ou surgelés selon la saison mais c'est meilleur frais).

Ici, j'avais mis des framboises et des myrtilles (surgelées).

Verser la crème d'amande sur la pâte sucrée précuite et ajouter les morceaux de fruits (les mettre un peu partout). Enfoncer légèrement.

Cuire 20 à 25 minutes environ à 170°. La crème doit dorer.

Laisser la tarte refroidir sur une grille avant de décercler et de la déposer dans une assiette.

Conserver à température ambiante et parsemer éventuellement de sucre glace avant dégustation.