Les financiers tigrés noisette gianduja

Published on by Karine K

* Financier tigré noisette gianduja *

* Financier tigré noisette gianduja *

Les financiers tigrés noisette gianduja

Coucou ! 

Avec la rentrée (et la fin de grossesse un peu fatigante), j'ai envie de recettes gourmandes mais plutôt faciles et qui ne prennent pas trop de temps. 

J'avais préparé du gianduja (recette ici) il y a quelques jours mais sans savoir ce que j'allais en faire (une envie comme ça 😅).

Après réflexion, je suis partie sur une recette de financiers tigrés (que j'adore) mais j'ai modifié la pâte à financier pour y mettre de la noisette (à la place de l'amande) et j'ai fait une ganache au gianduja (au lieu du chocolat noir habituellement).

Ca donne un délicieux financier au bon goût de noisette et de chocolat au lait. Pour être tout à fait honnête, je préfère la version originale (dispo sur mon blog ici) mais cette variante est également très bonne. C'est juste une question de préférence (ils ont tous été dévorés, croyez-moi!). Si vous avez du gianduja au frigo, pensez-y !

 

Pour une quinzaine de financiers

Pour les financiers :

- 180 gr de beurre doux

- 160 gr de sucre

- 170 gr de blanc d'oeuf (environ 5 blancs d'oeuf selon leur taille)

- 80 gr de poudre de noisette + 30 gr de poudre d'amande

- 85 gr de farine

- 60 gr de vermicelles en chocolat

Pour la ganache :

- 60 gr de crème fleurette

- 60 gr de gianduja (recette ici mais on peut aussi l'acheter)

- 10 gr de beurre doux

Déroulé de la recette

On commence par réaliser un beurre noisette. Pour cela, mettre 180 gr de beurre doux dans une casserole.

Faire chauffer sur feu moyen. Le beurre va fondre puis commencer à faire des bulles et crépiter. Il faut poursuivre la cuisson jusqu'à l'obtention d'une couleur noisette (marron clair) et que le beurre ne crépite plus. Ca prend quelques minutes.

Une fois que le beurre est bien noisette, le verser dans un bol et le laisser refroidir 15 minutes.

beurre noisette refroidi

beurre noisette refroidi

Le plus dur est fait. Préchauffer le four à 170°.

Dans un cul-de-poule, déposer 160 gr de sucre en poudre ainsi que 80 gr de poudre de noisette et 30 gr de poudre d'amande.

Ajouter 170 gr de blancs d'oeuf et bien mélanger.

Ajouter 85 gr de farine.

Mélanger à nouveau. Incorporer le beurre noisette refroidi en 2 ou 3 fois.

Il faut bien que tout le beurre s'incorpore.

Une fois que c'est bon, ajouter 60 gr de vermicelles en chocolat.

Mélanger le tout. La pâte est prête.

Les financiers tigrés noisette gianduja

Sortir vos moules. S'ils sont en acier, pensez bien à les beurrer et fariner.

Voici ceux que j'utilise (c'est du Silikomart):

Les financiers tigrés noisette gianduja

J'ai la chance d'en avoir 2 mais si ce n'est pas votre cas, faîtes 2 fournées.

Si votre moule n'a pas la même forme, ça marche quand même, du moment qu'il y ait une petite cavité pour glisser la ganache à la fin. Au pire, prenez de simples moules à muffin et vous creuserez au milieu avec une cuillère après cuisson pour pouvoir ajouter un coeur de ganache.

Remplir les moules avec la pâte, sans trop remplir car ça pourrait déborder à la cuisson et la forme des financiers ne serait pas parfaite.

Les financiers tigrés noisette gianduja

Enfourner pour 15 minutes à 170°.

Les financiers doivent être légèrement dorés. N'hésitez pas à en démouler un et à le couper en deux pour vérifier que l'intérieur est bien cuit.

Il ne faut pas trop les cuire non plus, au risque qu'ils soient un peu secs.

Voici ce que l'on doit obtenir :

Les financiers tigrés noisette gianduja

Il nous reste à préparer la ganache.

Dans un bol, placer 60 gr de gianduja et faire fondre au micro-ondes par tranche de 30 secondes en remuant à chaque arrêt.

Pendant ce temps, faire chauffer 60 gr de crème fleurette dans une casserole à feu moyen.

Quand le gianduja est fondu, ajouter la crème fleurette chaude en 3 fois en mélangeant entre chaque ajout. Terminer en ajoutant 10 gr de beurre doux.

Bien mélanger et remplir sans attendre les cavités de chaque financier en prenant soin de ne pas en mettre partout. 

Laisser 2 heures à température ambiante pour laisser figer la ganache, ce sera meilleur (on peut aussi placer les financiers 30 minutes au frigo pour faire durcir la ganache plus vite mais il ne faut pas conserver les financiers au frigo, sinon ils sont durs. Sortez-les dès que la ganache est figée et conservez-les à température ambiante. Ils se gardent plusieurs jours).

Les financiers tigrés noisette gianduja
Les financiers tigrés noisette gianduja
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