La babka myrtille-citron et la babka beurre-cannelle (au Thermomix)

Enfin 5 minutes de libre pour vous poster la recette de ces 2 magnifiques babkas 😍

Je vous ai posté il y a peu la recette de la babka au chocolat noir (qui est déjà super bonne). Etant donné que c'est une recette hyper facile et délicieuse, j'ai vite eu envie de la refaire mais en variant les goûts pour encore plus de plaisir !

Franchement, les deux versions que je vous propose aujourd'hui sont tellement tellement bonnes que je ne sais même pas laquelle je préfère !

Avec une bonne base de pâte à brioche et des garnitures gourmandes comme ici, on obtient quelque chose de vraiment délicieux ! La brioche est croustillante sur le dessus mais hyper moelleuse à l'intérieur. La version cannelle est hyper douce, avec un bon goût de beurre et d'épices. La version myrtille-citron est un peu plus pep's, légèrement acidulée mais également sucrée juste comme il faut. C'est trop gourmand ! En plus, je trouve le violet de la myrtille totalement hypnotique 🤩 Ca rend la brioche hyper canon !

Attendez-vous à d'autres saveurs prochainement car mon fils m'a déjà réclamé une version à la framboise 🙂

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Pour 2 babkas

20 gr de levure fraîche

120 gr d'eau

530 gr de farine (j'ai mis moitié T65, moitié T45)

90 gr de sucre

3 oeufs moyens

150 gr de beurre mou

1 CC de sel

Fourrage pour la première babka : 50 gr de beurre doux + 50 gr de cassonade + 1 CS rase de cannelle

Fourrage pour la deuxième babka : 200 gr de myrtilles surgelées + 90 gr de sucre + 2 tsp de jus de citron jaune (soit 10 gr) + 1 tsp de zeste de citron jaune (soit 2 gr) + 50 gr de beurre

Déroulé de la recette

Commencer la brioche la veille (après-midi) à cause des temps de repos.

Pour cela, placer 20 gr de levure fraîche et 120 gr d'eau dans le bol du Thermomix.

Programmer 2 minutes, 37 degrés, vitesse 2.

Ajouter 530 gr de farine, 90 gr de sucre et 1 CC rase de sel.

Programmer 8 minutes, fonction pétrin et ajouter les 3 oeufs par l'orifice du couvercle au bout de 2 minutes (ajouter les oeufs un à un).

Ensuite, programmer de nouveau 8 minutes de pétrissage et ajouter 150 gr de beurre mou (réchauffé au micro-ondes au préalable pour qu'il ramollisse) progressivement par l'orifice du couvercle (et ce pendant les 4 premières minutes afin que le beurre soit bien incorporé à la fin du pétrissage).

Placer la pâte obtenue dans un saladier, couvrir et laisser pousser 1 heure. La pâte doit doubler de volume.

Une fois qu'elle a doublé de volume, placer le saladier au frigo (toujours couvert d'un torchon) pour une heure afin que la pâte durcisse et soit plus facile à étaler ensuite. 

Pendant ce temps, préparer le fourrage myrtille citron : 

Pour cela, placer dans une casserole 200 gr de myrtilles surgelées (encore congelées, pas de souci) ainsi que 90 gr de sucre puis 2 tsp de jus de citron jaune (soit 10 gr) et 1 zeste de citron jaune (soit 2 gr mais je n'ai pas pesé j'ai mis le zeste d'1 citron).

Placer cette casserole sur un feu assez vif jusqu'à ébullition (en mélangeant souvent pour surveiller que ça n'accroche pas).

Une fois l'ébullition atteinte, baisser le feu (feu doux/moyen) et goûter pour voir si c'est assez sucré (en principe oui). Il se peut qu'en goûtant, vous trouviez que le citron est trop présent mais il n'en sera rien à la dégustation de votre babka, ne vous inquiétez pas !

Laisser compoter sur feu doux/moyen pendant 10 à 20 minutes en remuant régulièrement. On doit obtenir une texture de confiture (plus liquide du tout mais épaissi).

Placer la mixture obtenue dans un bol pour la laisser refroidir (à température ambiante).

Une fois que ce sera refroidi, il faudra penser à y incorporer 50 gr de beurre mou (s'assurer que les 2 préparations soient à température ambiante avant de mélanger afin que le beurre ne tranche pas).

Pour le fourrage beurre cannelle (contrairement au fourrage à la myrtille, celui-ci peut être préparé au dernier moment) :

Faire ramollir 50 gr de beurre au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit mélangeable facilement (surtout ne pas le faire fondre).

Une fois bien ramolli, lui ajouter 50 gr de cassonade puis 1 CS rase de cannelle en poudre. Bien mélanger et réserver à température ambiante. Voici ce qu'on obtient :

Montage des babkas

Après une heure au frigo, la pâte à brioche est facile à manipuler.

En prélever la moitié (pour une première babka, la deuxième moitié de pâte reste au frigo en attendant).

Dégazer et étaler en un rectangle d'environ 30 x 40 cm sur un silpat ou un plan de travail propre et légèrement fariné.

Etaler le contenu du bol beurre/cannelle, sans aller jusqu'au bout (voir photo ci-dessous). Humidifier (avec de l'eau étalée au pinceau) la partie où il n'y a pas de fourrage, puis rouler la pâte sur elle-même pour former un boudin.

Si jamais votre fourrage n'est pas assez figé (trop liquide), ça va couler sur les côtés quand vous allez rouler le boudin (ça m'est déjà arrivé). C'est pour cela qu'il faut veiller à obtenir la bonne texture pour l'étaler facilement mais sans couler.

Une fois que vous avez formé votre boudin, le placer au congél pour 15 minutes pour qu'il se raffermisse (juste le temps de fourrer/rouler votre deuxième babka avec le fourrage à la myrtille, ne laissez pas votre boudin 1h au congel sinon ça va devenir de la brique).

Après 15 minutes au congél, sortir le boudin de pâte. Le trancher en 2 dans la longueur (comme ci-dessous, c'est une photo de ma babka au chocolat mais c'est pareil).

Torsader les 2 morceaux de pâte et placer la tresse obtenue dans un moule à cake (anti-adhésif ou recouvert de papier sulfurisé).

Faire la même chose avec la deuxième pâte qui attend au congel (si vous ne l'avez pas déjà fait, n'oubliez pas de rajouter les 50 gr de beurre mou à votre fourrage à la myrtille).

Vos 2 babkas sont prêtes pour la deuxième levée. Selon vos besoins, vous avez plusieurs options : 

- si vous souhaitez consommer votre babka le jour même : couvrir votre moule à cake d'un torchon propre et réaliser la deuxième levée tout de suite. Pour cela, laisser la babka doubler de volume à température ambiante (cela prend entre 1h et 2h). Quand la pâte a bien levé, cuire 35 minutes dans un four à 180°.

- si vous souhaitez consommer votre babka le lendemain au petit déjeuner : filmer votre moule à cake et le placer tout de suite au frigo pour la nuit. Le lendemain matin, sortir le moule du frigo et faire la deuxième levée (se lever tôt puisqu'il faut laisser la pâte deux heures à température ambiante). Quand elle a bien levé, cuire 35 minutes à 180°.

- si vous souhaitez garder votre babka pour plus tard : filmer votre moule à cake et le placer au congélateur immédiatement. Le jour où vous voudrez consommer votre brioche, il faudra penser à la sortir du congélateur la veille (la laisser décongeler au frigo la nuit par exemple) puis réaliser la deuxième levée à température ambiante une fois la brioche décongelée (elle doit doubler de volume). Cuire 35 min à 180°.

La babka doit être bien dorée et gonflée. La croûte est croustillante et l'intérieur hyper moelleux. Bonne dégustation ! 😘

Recette de la pâte à babka : yummix

Recette du fourrage myrtille citron : breadbyelise

Remarques :

- si vous ne souhaitez réaliser qu'une seule babka, il faut diviser toutes les quantités par 2 et sans doute réduire le temps de pétrissage. Mais ce serait dommage de vous priver d'une deuxième brioche, surtout qu'elle se congèle très bien (avant la deuxième levée, comme indiqué dans ma recette)

- Yummix propose de recouvrir la brioche d'un sirop après cuisson. Cela la rend brillante et plus "appétissante". Je ne l'ai pas fait car ça rajoute du sucre pour pas grand chose, mais si vous voulez le faire, il suffit de faire chauffer 50 gr de sucre et 50 gr d'eau dans une casserole. Une fois le sucre fondu, étaler le sirop sur les brioches à l'aide d'un pinceau alimentaire (la quantité de sirop est pour 2 brioches).

- vous pouvez remplacer le fourrage (pâte à tartiner, crème pâtissière et pépites de chocolat, confit de framboises ou autre fruit... tout est possible)

- le thermomix n'est pas indispensable. Le pétrissage peut être fait avec un autre robot multi-fonctions, ou au robot pâtissier.

- comme toutes les brioches, cette babka est meilleure dégustée le jour de sa cuisson. Elle sera encore mangeable le lendemain mais elle sera plus sèche.