Le pain burger hyper moelleux au Thermomix

Coucou ! 

Aujourd'hui, je vous propose une superbe recette de pain burger 🤩

Ce pain est très très moelleux et léger. D'ailleurs, c'est plutôt une brioche qu'un pain (la recette contient du beurre), et la mie est très aérée. Ce n'est pas du tout bourratif vu qu'l contient beaucoup d'air (pour un burger, c'est top car on appréciera mieux la garniture).

Pour que vous ayez une idée précise de la texture, ce n'est pas du tout comme les pains burger du Mc Do (trop de mie). C'est plutôt la texture des brioches "pitch". Vous savez ? Ces petites brioches au chocolat ou à la fraise qu'on trouve en grandes surfaces.

Petite photo souvenir :

C'est vraiment très proche en texture et en goût. Vraiment, je vous recommande cette recette de pain burger si vous aimez les burgers pas trop lourds à digérer.

Je fais cette recette au Thermomix mais vous pouvez utiliser un autre robot, à partir du moment où le votre peut pétrir une pâte, ça ne pose aucune difficulté.

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Pour 12 pains burger :

500 gr de farine T45

30 gr de sucre

10 gr de sel

25 gr de lait en poudre

30 cl d'eau

80 gr de beurre mou

20 gr de levure fraîche

dorure : 2 jaunes d'oeuf et une CS de lait

Déroulé de la recette

Dans le bol du robot, placer 20 gr de levure fraîche émiettée et 300 gr d'eau. Chauffer 2 minutes, 37 degrés, vitesse 2. (si votre robot ne chauffe pas, faîtes cela au micro ondes)

Ajouter 30 gr de sucre, 500 gr de farine T45, 10 gr de sel (il faut peser avec une balance de précision car le thermomix pèse mal les petites quantités) et 25 gr de lait en poudre.

Pétrir 1 minute sans bouchon (fonction "pétrin" donc).

Voici ce qu'on obtient :

Relancer la fonction "pétrin" pour 5 minutes cette fois-ci et ajouter progressivement 80 gr de beurre pendant le pétrissage.

Voici ce qu'on obtient:

Laisser pousser la pâte dans le bol fermé pendant 1h (temps variable en fonction de la température de la pièce et de la levure utilisée). La pâte doit arriver en haut du bol.

Voici ce qu'on doit obtenir :

Renverser la pâte sur un plan de travail propre et légèrement fariné.

Dégazer et faire des boules de 80 à 100 gr selon la taille de burger souhaitée.

Pour en faire 12, j'avais fait des boules de 80 gr mais ça ne fait pas des grands burgers. SI c'est pour des enfants, c'est très bien. Pour des adultes et bons mangeurs, faîtes des boules de 100 gr.

Laisser pousser pendant une heure (sous film étirable). Les boules de pain doivent bien gonfler.

Quand les boules ont bien levé, préchauffer le four à 180 degrés.

Badigeonner les pains avec un mélange jaune d'oeuf/lait (pour 12 pains, il faudra 2 jaunes et une cuillère à soupe de lait). Allez-y doucement pour ne pas faire dégonfler les pains.

Enfourner pour 15 à 20 minutes. Les pains doivent être bien dorés.

Une fois cuits, les envelopper dans un torchon propre et laisser reposer 15 minutes. Ils seront encore plus moelleux avec l'humidité dégagée sous le torchon.

Bonne dégustation !