Les cookies Valrhona (au Thermomix)

Published on by Karine K

* Les cookies Valrhona *

* Les cookies Valrhona *

Avant de lire la recette, regardez-moi cette vidéo totalement FOOD PORN :

Meilleure recette de cookies EVER !

Bon sang ce qu'ils sont bons !

Oh la la !

C'est trop bon !

Si vous ne deviez tester qu'une seule recette avec du chocolat Valrhona (chocolat d'excellente qualité), c'est celle-ci !

Alors je sais, le Valrhona ça coûte un bras mais c'est pas pour rien, et puis on en achète pas tous les jours. Faîtes-vous plaisir au moins une fois dans votre vie et achetez-en un kilo. Vous le méritez et vous ne le regretterez pas.

Surtout le chocolat noir Caraïbes (à 66%), c'est une vraie tuerie et il rend ces cookies absolument exquis 🤩 Je n'en ai jamais mangé d'aussi bons (pourtant j'en ai testé des recettes). C'est simple, c'est la recette parfaite ! Les cookies sont généreux, ils sont croustillants, ils sont moelleux, ils sont fondants... Ils sont TOUT ! 

Par contre, il faut aimer le chocolat noir. Ce cookie, il est pour les chocolat noir lovers. Il est pas écœurant du tout, mais si vous n'aimez pas le chocolat noir, c'est pas la peine. Faîtes une autre recette. N'allez pas le remplacer par du chocolat au lait, le résultat serait trop sucré. C'est justement la puissance du chocolat noir qui vient casser le côté sucré du cookie ici et qui le rend absolument dingue. C'est aussi pour cela qu'il faut du Valrhona. Si vous prenez du Nestlé Dessert à 50%, votre cookie sera plus sucré que si vous mettez du chocolat à 66%. Vraiment, je vous recommande de suivre scrupuleusement la recette et vous viendrez me dire en commentaire à quel point vous avez kiffé votre vie.

Petite précision qui a son importance : il faut préparer la pâte la veille au moins. Le temps de repos est indispensable pour avoir ce jeu de texture à tomber 😍

 

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Pour 8 gros cookies (recette de yummix)

- 140 gr de beurre

- 120 gr de sucre complet

- 100 gr de sucre blond ou blanc

- 1 oeuf

- 1/2 CC bien rase de levure chimique

- 1/4 CC rase de fleur de sel

- 220 gr de farine

- 250 gr de fèves de chocolat Caraïbe 66% de chez Valrhona (280 dans la recette originale mais c'est trop)

 

Déroulé de la recette

Dans le bol du Thermomix, placer 140 gr de beurre en morceaux, 120 gr de sucre complet et 100 gr de sucre blond ou blanc (au cas où vous ne le sauriez pas, changer de sucre change toujours la texture finale d'un cookie  donc respectez bien les types de sucre).

Les cookies Valrhona (au Thermomix)

Crémer 5 minutes, vitesse 3 (racler à mi-temps).

Ajouter un oeuf et mélanger 15 secondes, vitesse 3. Racler les parois.

Ajouter 220 gr de farine, 1/2 CC bien rase de levure chimique (si vous en mettez plus, ça change la texture) et 1/4 CC rase de fleur de sel.

Activer la fonction pétrin pour 30 secondes.

Renverser la pâte obtenue dans une assiette ou sur un plan de travail propre et y ajouter 250 gr de fèves de chocolat à 66% de cacao. Inutile de couper les fèves en morceaux, on les veut entières. Incorporer les fèves dans la pâte à la main. La pâte est facile à manipuler.

Les cookies Valrhona (au Thermomix)

Former des boules de 100 gr. Cela vous fera 8 boules.

Les cookies Valrhona (au Thermomix)

Placer ces boules de pâte dans un récipient hermétique et placer au frigo pour au moins 24h (on peut les garder crues 3 ou 4 jours au frigo sans souci). Je me répète mais si vous ne laissez pas la pâte reposer au frigo, vos cookies n'auront pas la texture parfaite. 

Après un repos de 24h minimum, cuire le nombre de cookies désiré (mais pas plus de 4 cookies par plaque à pâtisserie et bien bien les espacer car ils vont beaucoup s'étaler, ce sont de très gros cookies) dans un four préchauffé à 180 degrés (chaleur statique, attention !).

La cuisson dépendra de votre four mais il faut compter entre 12 et 15 minutes. Le coeur du cookie doit rester très mou, presque cru. Ça va beaucoup durcir en refroidissant (et le coeur doit rester moelleux après refroidissement donc mollo la cuisson ^^).

En fait, pour gérer la cuisson, regardez l'épaisseur du cookie. Il doit s'étaler mais il doit rester assez dodu en fin de cuisson. Il doit faire entre 1 et 1,5 cm de hauteur après cuisson.

Les cookies Valrhona (au Thermomix)

Laisser refroidir sur la plaque au moins 15 minutes (ne pas les manipuler, ne pas les poser sur une grille) car ils sont très fragiles en sortant du four.

Déguster encore tiède. C'est un vrai délice ! Les photos ci-dessous ne leur font pas honneur. C'est 1000 fois plus gourmand que ça en a l'air...

Les cookies Valrhona (au Thermomix)
Les cookies Valrhona (au Thermomix)
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