Le cake marbré de Cyril Lignac

Bon, un marbré, c'est un marbré. Je vais pas vous en faire des tonnes.

C'est juste que Cyril Lignac a eu la bonne idée d'y ajouter un glaçage rocher (tuerie) et une base de praliné croustillant (méga tuerie).

Si vous ne faîtes pas ces 2 éléments (si vous ne gardez que le cake), c'est franchement pas ouf. Il faut faire la recette en entier pour se régaler. Allez, courage !

Info : cette recette utilise beaucoup de jaunes d'oeuf. Congelez vos blancs et faîtes une de mes nombreuses recettes à base de blancs d'oeuf (cliquez ici pour les consulter).

Pour un cake :

Déroulé de la recette

On commence avec le cake vanille.

Faire fondre 30 gr de beurre.

Mélanger 100 gr de jaunes d'oeuf avec 110 gr de sucre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter 70 gr de crème fleurette, 100 gr de farine T55 tamisée et 2 gr de levure chimique. 

Mélanger délicatement au fouet à main.

Incorporer le beurre fondu refroidi (et la vanille si vous en mettez). Réserver.

Pour le cake au cacao :

Faire fondre 30 gr de beurre.

Mélanger 80 gr de jaunes d'oeuf avec 100 gr de sucre et 20 gr de cacao en poudre au fouet électrique.

Ajouter 60 gr de crème fleurette, puis 90 gr de farine tamisée et 2 gr de levure chimique. Mélanger délicatement au fouet à main.

Incorporer le beurre fondu. Réserver.

Préchauffer le four à 165 degrés.

Bien beurrer un moule à cake (j'avais mis dans un moule à pain de mie pour obtenir un cake bien carré comme Lignac mais il manquait 10 à 15% de pâte pour que le moule soit bien rempli).

Déposer la moitié de la pâte vanille.

Ajouter par dessus la totalité de la pâte au cacao.

Terminer avec le reste de pâte vanille.

Faire quelques mouvements avec un couteau ou une maryse pour créer les marbrures.

Cuire 45 minutes environ à 165 degrés. Réserver.

Pendant la cuisson du cake, préparer la base au praliné.

Faire fondre 50 gr de chocolat au lait au micro ondes. Lui ajouter 10 gr de beurre fondu ainsi que 90 gr de praliné.

Ajouter 50 gr de crêpes dentelles émiettées (j'ai ajouté une pincée de fleur de sel également). Bien mélanger.

Etaler en un rectangle de quelques millimètres (2 ou 3 mm).

Placer au frigo 5 minutes pour faire durcir puis détailler un rectangle de la taille de votre moule (afin que le croustillant épouse parfaitement la base de votre cake).

Réserver au congélateur (bien à plat).

Quand le cake est cuit et refroidi, on peut préparer le glaçage rocher.

Torréfier 35 gr d'amandes hachées 5 minutes à peine à 180 degrés (attention, ça crame très vite).

Fondre 157 gr de chocolat au lait au micro ondes.

Ajouter 35 gr d'huile neutre et les amandes hachées torréfiées.

Bien mélanger.

Poser le cake sur sa base de praliné feuilletine.

Verser le glaçage encore chaud sur toute la surface du cake.

Placer le cake au frigo 30 minutes pour faire figer le glaçage.

Conserver le cake à température ambiante (dans une boîte à cake). Bonne dégustation !