La glace Raffaello

Vous connaissez les Raffaello, bien sûr !

Ces petites bouchées à la noix de coco et à l'amande qu'on offre souvent à Noël...

Quand j'étais en mode "bouffe industrielle" il y a des années, c'était un de mes trucs préférés. Je pouvais manger la boîte entière en une soirée.

Il y a quelques temps, la marque a sorti une glace Raffaello qui reprend les basiques de la petite confiserie : de la noix de coco, de l'amande et du chocolat blanc.

Ce n'est pas mauvais, mais comme j'ai l'habitude du fait maison aujourd'hui, je trouve toujours tout trop sucré en version indus.

Je me suis donc lancée dans la création d'une glace Raffaello faite maison, en reprenant les composants principaux. J'ai donc réalisé une glace à la noix de coco, puis j'ai réalisé un enrobage au chocolat blanc et aux amandes concassées (torréfiées).

Je peux vous dire que ces glaces n'ont pas fait long feu dans mon congélateur car elles sont délicieuses (et peu sucrées pour le coup). Je pense en refaire chaque été.

Ingrédients (pour 4 grandes glaces (magnum) + 8 petites)

- 20 cl de lait de coco en conserve (pas de version light)

- 300 gr de lait concentré sucré

- 100 gr de lait concentré non sucré

- 25 cl de crème fleurette

- 4 CS de noix de coco rapée

- pour l'enrobage : 250 gr de chocolat blanc (Ivoire Valrhona) + 70 gr de beurre de cacao + 35 gr d'huile neutre + 50 gr d'amandes concassées + fleur de sel

(J'ai utilisé le moule à magnum de Silikomart pour les grandes + le moule stone de Silikomart pour les petites glaces rondes comme sur la photo)

Déroulé de la recette

Commencer par mélanger 20 cl de lait de coco en conserve avec 300 gr de lait concentré sucré et 100 gr de lait concentré non sucré. Placer au frigo pour plusieurs heures afin que ce soit bien frais.

Quand c'est froid, ajouter 25 cl de crème fleurette que vous aurez préalablement monté en chantilly pas trop ferme.

Faire prendre en turbine ou sorbetière. Quand la glace est crémeuse, ajouter 4 CS de noix de coco râpée et mélanger une dernière fois.

Répartir la glace dans des moules à glaces (pour ma part, j'ai utilisé des moules silicones magnum et des moules ronds également) et insérer des bâtonnets de bois si le moule le permet.

Faire prendre au congélateur jusqu'au lendemain. Voici ce que ça donne une fois qu'on a démoulé :

Pour les moules ronds, les moules Stone ne sont pas des moules à glace à la base donc j'ai ajouté les bâtonnets après le démoulage seulement (et la glace était assez souple donc ça n'a pas posé problème). 

Remettre les glaces démoulées au congélateur et préparer l'enrobage.

Pour cela, torréfier légèrement (pas comme moi) des amandes concassées dans un four préchauffé à 180 pendant quelques minutes. Attention, ça crame vite. Il faut les surveiller!

Je vous conseille de les torréfier le moins possible car plus elles seront torréfiées, plus elles auront du goût, et plus elles masqueront le goût de la noix de coco. Les miennes étaient beaucoup trop torréfiées.

Faire fondre 250 gr de chocolat blanc Valrhona avec 70 gr de beurre de cacao au bain marie.

Quand c'est fondu, ajouter 35 gr d'huile neutre et mélanger.

Puis ajouter les amandes torréfiées et une pincée de fleur de sel.

Transvaser le mélange dans un petit pichet haut et étroit.

Vérifier la température du mélange. Quand il est à 40/42 degrés, tremper les glaces une à une dedans et replacer les glaces au congélateur au fur et à mesure (je les pose sur une planche à découper garnie de papier sulfu et quand l'enrobage est bien figé, je stocke mes glaces dans un sac congélation).

Les glaces faites maison se conservent quelques jours à peine. Ensuite, elles deviendront trop dures pour que la dégustation soit agréable. Mais rassurez-vous, elles ne feront pas long feu...

Note : il vous restera un peu d'enrobage mais vous pouvez l'étaler finement, le laisser figer puis le déguster comme des carrés de chocolat à l'heure du thé (le conserver au frigo par contre).