La tarte entremets framboise, vanille et amande

Ah que coucou !

Aujourd'hui, je vous propose une recette de tarte entremets absolument délicieuse, dont voici la composition :

- une pâte sucrée

- une crème d'amande avec des framboises entières cuites

- une mousse ivoire à la vanille

- des framboises fraîches et quelques brins de menthe pour la déco

Ce n'est pas une recette compliquée. C'est juste un peu long mais on peut étaler sur plusieurs jours. La pâte sucrée se congèle, la mousse ivoire aussi... En tout cas, elle vaut le détour. J'aime la faire chaque été quand les framboises sont de saison.

Liste des ingrédients pour une tarte de 22 cm de diamètre :

Déroulé de la recette

La pâte sucrée

On commence avec la pâte sucrée car il y a des temps de repos pour obtenir un beau cercle à tarte. Je vous renvoie à ma recette ici. Tout est expliqué en détails et les quantités sont parfaites pour un cercle de 22 cm (ce que j'ai utilisé ici).

Dès que vous avez déposé votre pâte dans un cercle à tarte, vous pouvez la laisser au congélateur plusieurs jours. Il ne restera qu'à la cuire. Les 2 secrets pour réussir une pâte sucrée : ne pas trop mélanger la pâte (pour ne pas travailler le gluten) et respecter les temps de repos (pour le gluten également).

Voici quelques photos des étapes :

La mousse ivoire vanille

Encore une fois, je vous renvoie à une autre page de mon blog car j'ai déjà publié la recette de cette mousse en détails. Il vous suffit de préparer la mousse, la couler dans un moule silicone un peu plus petit que le cercle à tarte (20 cm par exemple vu que le cercle à tarte fait 22 cm) et congeler.

Attention de ne pas trop remplir le moule. Pour la mousse vanille, on veut une épaisseur de 1 à 1,5 cm. Ca se congèle très bien donc si vous avez des restes, congelez-les.

La crème d'amande

Sortir le cercle de pâte du congélateur. Préchauffer le four à 160 degrés.

Précuire la pâte sucrée pendant 15 min (piquer le fond de tarte avec une fourchette pour éviter que ça gonfle).

Pendant ce temps, préparer la crème d'amande : dans un cul-de-poule, mélanger 80 gr de beurre mou avec 80 gr de poudre d'amande et 60 gr de sucre glace. Ajouter 80 gr d'oeuf et mélanger à la spatule pour éviter de faire gonfler la préparation.

Après 15 minutes de cuisson de la pâte sucrée, verser la crème d'amande sur la pâte sucrée, insérer des framboises dans la crème (surgelées pour moi et je vous conseille d'en mettre plus que sur la photo ci-dessous) puis cuire à 160 pour 25 minutes. La crème d'amande doit bien dorer.

Laisser refroidir 15 minutes avant de décercler.

Faire refroidir sur une grille.

Finitions

Une fois que la tarte a refroidi, ajouter le palet de mousse ivoire (encore congelé) au centre du gâteau.

Déposer des framboises fraîches sur le pourtour de la tarte. Ajouter quelques brins de menthe pour faire joli.

Laisser la tarte à température ambiante 30 min à 1h (en fonction de la température de votre pièce) pour décongeler la mousse vanille. Déguster !

La tarte se conservera 48h max au frigo mais il faut savoir que la pâte va ramollir au fur et à mesure. La tarte est meilleure le jour-même.