La tarte au sucre de Cédric Grolet

Alors là les amis, si vous ne deviez garder qu'une seule recette de brioche, c'est celle-ci ! 

Purée ce qu'elle est bonne !

La mie est incroyable, les petits morceaux de beurre fondu, le voile de sucre... C'est une méga tuerie ! Tu goûtes cette brioche et tu comprends l'engouement autour de ce chef parisien. Sa recette de tarte au sucre est juste incroyable 🤩

Pour 2 belles brioches :

- 20 gr de levure fraîche

- 70 gr de lait

- 500 gr de farine T45

- 4 oeufs

- 60 gr de sucre

- 12 gr de sel

- 250 gr de beurre + 50 gr

Avant de se mettre au boulot, regardez-moi cette mie de dingue :

1. Sans Thermomix :

Dans la cuve d'un robot pâtissier, émietter 20 gr de levure fraîche. Ajouter 70 gr de lait tiède (surtout pas trop chaud, ça tuerait la levure) et mélanger à l'aide du pétrin.

Ajouter 500 gr de farine T45 ainsi que 4 oeufs, 60 gr de sucre en poudre et 12 gr de sel. Pétrir 15 min vitesse 1 (respecter les temps de pétrissage est primordial pour obtenir la texture souhaitée).

Ajouter 250 gr de beurre en dès et pétrir 10 min vitesse 2. Filmer et laisser doubler de volume puis passer à l'étape 3.

2. Avec Thermomix :

Dans le bol du robot, déposer 20 gr de levure fraîche et 70 gr de lait. Programmer 2 min, 37 degrés, vit 1.

Ajouter 500 gr de farine T45 ainsi que 4 oeufs, 60 gr de sucre et 12 gr de sel (qu'on pèse sur une balance de précision et non sur le thermomix). Pétrir 10 min sans bouchon.

Ajouter 250 gr de beurre en dès et pétrir 10 min supplémentaires.

Filmer et laisser doubler de volume  puis passer à l'étape 3.

3. Façonnage :

Fariner le plan de travail. Dégazer la pâte et la couper en 2.

Etaler dans 2 cercles de 22 cm (puis je congèle une brioche en l'état afin de la garder pour un autre jour).

Laisser lever une deuxième fois. Enfoncer une vingtaine de petits carrés de beurre un peu partout dans la pâte.

Saupoudrer de sucre en poudre.

Enfourner pour 15 min à 170 degrés.

Laisser refroidir 15 min sur une grille avant de déguster.

(Sources recette : site "C'est ma fournée" et le livre du chef Cédric Grolet)