Les canelés bordelais

Coucou !

Me revoilà avec une recette de canelés bordelais.

J'adore les canelés. J'ai testé pas mal de recettes pour avoir un résultat comme j'aime et après quelques ajustements en termes de cuisson et de procédé, je peux enfin vous proposer ma version.

Je vous propose 2 façons de faire : avec ou sans thermomix. Dans les 2 cas, il faudra s'y prendre à l'avance car la pâte a besoin de reposer 24h au frigo avant d'être cuite afin d'avoir des canelés parfaits. C'est parti pour la recette 😊

Ingrédients pour 12 canelés bordelais

56 cl de lait entier (frais de préférence)

1 gousse de vanille

200 gr de sucre

125 gr de farine

4 jaunes d'oeuf

Avec Thermomix :

Dans le bol du robot, verser 560 gr de lait entier ainsi qu'une gousse de vanille fendue et grattée. Chauffer 5 min, 100 degrés, vitesse 2. Réserver dans un pichet.

Dans le bol non lavé, déposer 200 gr de sucre, 125 gr de farine et 4 jaunes d'oeuf. Mélanger 1 min, vitesse 4 tout en versant progressivement le lait encore chaud. Verser la préparation obtenue dans le pichet. Filmer au contact et placer au frigo pour une nuit.

Sans Thermomix :

Chauffer 56 cl de lait entier avec une gousse de vanille fendue et grattée dans une casserole à feu doux/moyen. Dans un cul-de-poule, mélanger 125 gr de farine tamisée avec 200 gr de sucre. Ajouter le lait vanillé refroidi et 4 jaunes d'oeuf à la maryse (ne pas fouetter). Chinoiser, rajouter la gousse de vanille utilisée puis filmer au contact. Placer au frigo pour la nuit.

Le lendemain (avec ou sans thermomix):

Sortir la pâte à canelés du frigo 1h avant la cuisson.

Bien beurrer le moule a canelés. J'utilise le moule "Le Creuset" et il est juste génial. Je le recommande à 3000% pour de beaux canelés. Il faut juste bien bien beurrer avant utilisation.

Verser la pâte dans les 12 cavités.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Quand il est bien bien chaud, enfourner pour 55 min à 180 degrés. Les canelés doivent être bien dorés.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Les canelés sont crousti-moelleux pendant quelques heures après leur cuisson. Au delà, ils sont juste moelleux (mais délicieux quand même). Bonne dégustation !