Les crêpes au levain

Bonjouuuuur !

J'ai une nouvelle passion en cuisine : le levain.

Cela fait plusieurs mois maintenant que je vois laetice_patisse réaliser de magnifiques pains au levain sur Instagram et ça y est, j'ai craqué... Je me suis lancée dans l'aventure du levain.

Je ne vais pas vous faire une dissertation sur le levain mais si ça vous intéresse, vous trouverez plein de vidéos sur Youtube pour vous aider à en faire. Pour ma part, j'utilise la méthode de Valérie Zanon, que vous trouverez dans son livre Vilain levain. Dans ce livre, vous trouverez également plein de recettes de pain au levain, mais également des brioches, gaufres, brownies... ainsi que la recette de pâte à crêpes que je vous propose aujourd'hui.

Réaliser une pâte à crêpes à base de levain offre plusieurs avantages :

- le levain fait baisser l'index glycémique des crêpes

- il apporte une saveur supplémentaire

- les crêpes se conservent mieux (les bactéries du levain en font un bon conservateur naturel)

Par contre, l'inconvénient c'est qu'il faut préparer la pâte la veille. La fermentation du levain aura eu le temps de décomposer les chaînes de protéines et d'amidon, ce qui fera baisser l'index glycémique des crêpes.

Si vous n'utilisez pas de levain et que vous voulez quand même une bonne recette de crêpes, je vous recommande la recette de crêpes à la bière du blog Amandine Cooking. C'est ma recette de crêpes préférée avec celle au levain.

Et maintenant, place à la recette !

Pour une vingtaine de crêpes :

- 6 oeufs

- 500 gr de farine

- 100 gr de levain actif

- 40 gr de beurre fondu

- 750 gr de lait

- 250 gr d'eau

- 7 gr de sel

Déroulé de la recette

Pour ma part, je fais ma pâte à crêpes au Thermomix, mais vous pouvez la faire dans un blender ou encore dans un saladier et mixer au mixeur plongeant. C'est pareil. Il suffit juste de mixer.

Dans le bol du mixeur, déposer 750 gr de lait + 250 gr d'eau + 100 gr de levain actif.

Ajouter 6 oeufs + 500 gr de farine + 7 gr de sel + 40 gr de beurre fondu.

Mixer 40 secondes, vitesse 7. Vérifier que la pâte est homogène, sinon racler les bords et remixer un peu.

Réserver 12h à température ambiante ou 24h au frigo.

Cuire vos crêpes dans une poêle bien chaude badigeonnée de beurre fondu.

Bonne dégustation !