Le cake marocain de Sophie Dudemaine

J'ai conscience que sur photo, ce cake a l'air tout à fait classique mais il ne l'est pas du tout !

Je n'ai jamais mangé un cake avec ce goût et surtout cette texture de folie 😍

En fait, il s'agit d'un cake imbibé. Il a une texture hyper moist (= mouillé/humide), un peu comme un baba au rhum. Il fond littéralement dans la bouche, et il est bien parfumé (zestes d'agrumes et un peu de cannelle, très subtil). Et le fait de remplacer la farine par un mélange de poudre d'amande et de biscottes (réduites en poudre) lui confère une saveur vraiment particulière. Bref, je l'adore !

J'avais trouvé la recette chez Julia, mais j'ai fait quelques modifs au fil du temps pour qu'il soit vraiment à mon goût (moins de sucre, moins d'agrumes). Aujourd'hui, je le trouve parfait donc la recette ne bougera plus.

Je le fais au Thermomix mais vous pouvez le faire dans un simple cul-de-poule. Il suffira de mélanger avec une fourchette ou une cuillère magique à chaque fois qu'on incorpore des ingrédients (je vous explique tout dans le déroulé).

Pour un moule à cake de 25 x 10 cm (j'utilise le moule à pain de mie de chez Gobel)

- 75 gr de biscottes (ou chapelure au pire)

- 1 orange

- 1 citron

- 150 gr de poudre d'amande

- 180 gr de sucre

- 6 gr de levure chimique

- 3 gr de cannelle

- 6 oeufs

- 180 gr d'huile neutre (on peut baisser un peu la quantité d'huile)

- 75 gr de sucre (pour le sirop)

Déroulé de la recette

1. La pâte à cake

Préchauffer le four à 150 degrés.

Dans le bol du thermomix, placer 75 gr de biscottes et réduire en poudre à l'aide de la fonction turbo (je l'active 2 ou 3 fois et c'est fait). Si vous n'avez pas de thermomix, faites la même chose dans un mixeur classique. 

Ajouter les zestes d'1 orange et d'1 citron, 150 gr de poudre d'amande et 180 gr de sucre en poudre. 

Ajouter également 6 gr de levure chimique et 3 gr de cannelle (peser avec une balance de précision pour ce genre de quantité).

Mélanger 10 secondes/vitesse 3 (sans thermomix, mélanger tout ça dans un cul-de-poule avec une simple fourchette). 

Ajouter 6 oeufs et 180 gr d'huile neutre et mélanger 5 secondes/vitesse 4 (sans thermomix, ajouter les oeufs un à un et mélanger, puis ajouter l'huile progressivement).

Bien beurrer un moule à cake (25 x 10 cm), verser la pâte.

Enfourner pour 45 minutes à 150 degrés. Vérifier que le gâteau est cuit à coeur.

2. Le sirop d'imbibage

Clairement pas optionnel. Il faut faire ce sirop sinon ça ne sert à rien.

Dès que le cake est enfourné, placer dans une casserole le jus de l'orange (135 gr) et le jus du citron (30 gr). Ajouter de l'eau pour obtenir 220 gr de liquide en tout (j'ai donc ajouté 55 gr d'eau).

Ajouter 75 gr de sucre en poudre et placer la casserole sur un feu moyen quelques dizaines de secondes, le temps de faire fondre le sucre (ne faîtes surtout pas bouillir le mélange sinon l'eau va s'évaporer et votre cake ne sera pas assez imbibé). On ne veut pas un sirop épais, on veut juste faire fondre le sucre.

Filtrer le mélange afin de se débarrasser de la pulpe des agrumes (pas joli sur le cake).

Réserver.

3. Imbibage du cake

Une fois que le cake est cuit, le sortir du four et l'arroser avec la totalité du sirop refroidi.

Laisser le cake s'imbiber (et refroidir) puis le démouler.

Conserver dans une boîte hermétique (j'utilise une boîte à cake).

Pour info, le cake est meilleur le lendemain, quand toutes les saveurs se sont bien infusées. Bonne dégustation !