Les Krumchy de Christophe Michalak

Coucou les gourmands !

Petite recette très sympa aujourd'hui : les Krumchy du chef Christophe Michalak (plutôt Krumchies au pluriel d'ailleurs).

Ces petites bouchées ont quasi la même compo qu'un Twix (pâte sablée, caramel et chocolat au lait), mais sont un peu plus raffinées je dois dire.

Les portions sont petites, elles peuvent facilement faire office de mignardises avec un petit café. Parfait quand on reçoit !

La recette est assez facile (si on sait faire du caramel mais on peut aussi l'acheter tout prêt) et ne prend pas énormément de temps. Je n'ai pas trouvé cela trop sucré malgré la présence de caramel. Il faut dire qu'on en met peu dans une seule bouchée. Bref, je vous recommande cette petite gourmandise 🙂

Pour 20 bouchées :

1. Le caramel

Dans une casserole, faire fondre 100 gr de sucre en poudre (en 2 fois) sur un feu moyen. Il ne faut pas du tout remuer la préparation. Mettre 50 gr de sucre, attendre que ça fonde tout seul puis ajouter le reste. Quand ça a bien fondu, on peut remuer. Cuire jusqu'à obtention d'un caramel brun clair (pas foncé sinon c'est amer).

Quand la bonne coloration est obtenue, ajouter très progressivement 70 gr de crème fleurette très très chaude sur le caramel et remuer vivement.

Couper le feu puis ajouter 26 gr de beurre doux et une pincée de fleur de sel.

Mélanger et réserver. Voici ce qu'on obtient :

2. La pâte sablée

Préchauffer le four à 180 degrés.

Dans un cul-de-poule, blanchir 2 jaunes d'oeuf avec 70 gr de sucre au batteur électrique. Le mélange doit blanchir et prendre du volume.

Ajouter 90 gr de beurre bien pommade et fouetter pour incorporer.

Ajouter 120 gr de farine avec levure incorporée ainsi qu'une pincée de fleur de sel. Mélanger à la maryse sans insister.

Former 20 boules de 15 gr (si votre moule possède 20 empreintes, sinon adaptez).

Les déposer dans les empreintes du moule.

Aplatir les boules de pâte afin qu'elles épousent la forme du moule (j'utilise le pilon d'un petit mortier en bois mais vos doigts feront l'affaire).

Poser le moule silicone sur une plaque à pâtisserie en métal (de cette façon, le fond des biscuits sera bien cuit).

Enfourner pour 15 minutes à 180 degrés. Les biscuits doivent bien dorer.

Une fois cuits, laisser les biscuits dans le moule et creuser le centre des biscuits afin de pouvoir y déposer un peu de caramel (j'utilise toujours le pilon de mon mortier en bois).

Profiter que le four est chaud pour torréfier une quarantaine de noisettes quelques minutes (à 180 degrés également).

Déposer un peu de caramel dans chaque trou (j'ai utilisé presque tout le caramel pour les 20 biscuits).

3. La garniture

Enlever la peau des noisettes qu'on a torréfié tout à l'heure (on peut ne pas les torréfier mais c'est vraiment dommage car elles sont meilleures ainsi). Concasser les noisettes.

Faire fondre 170 gr de chocolat au lait au micro-ondes.

Le verser sur les biscuits.

Avant que le chocolat ne fige, parsemer de quelques morceaux de noisettes concassées, un peu de grué de cacao et de fleur de sel sur chaque biscuit (ça fait joli et ça désucre un peu).

Laisser figer à température ambiante (ou 30 minutes au frigo si vous êtes pressé ou s'il fait très chaud ce jour-là) puis démouler les Krumchy.

Conserver à température ambiante dans une boîte en fer (mais ils ne feront pas long feu...).