Les amaretti à la pistache (macarons moelleux)

Encore une recette pour vous débarrasser de vos blancs d'oeuf qui traînent au congélateur !

Pour cette fois, j'avais 5 blancs à liquider, donc j'ai fait pas mal de macarons avec (une quarantaine). Vous pouvez bien sûr en faire moins, il suffit de faire un produit en croix.

Ces macarons sont vraiment tout moelleux, on les adore à la maison.

Vous trouverez de la pâte de pistache en magasin bio (ils ont une collection de purées d'oléagineux) ou sur internet. Je l'ai prise sur le site de Koro, et je vous recommande leurs produits. La qualité est au top !

Pour une quarantaine de macarons :

5 blancs d'oeuf

270 gr de sucre en poudre

110 gr de pâte de pistache

595 gr de poudre d'amande

1 pincée de sel

Sucre glace

Déroulé de la recette

Dans un robot pâtissier, monter 5 blancs d’œuf avec une pincée de sel et 270 gr de sucre en poudre. On veut un bec d'oiseau.

Ajouter 110 gr de pâte de pistache et mélanger juste pour incorporer la pistache.

Ajouter 595 gr de poudre d'amande et incorporer à la maryse cette fois.

Former des boules de 20-25 gr (mouiller les mains pour que ça ne colle pas). Rouler dans du sucre glace.

Insérer une pistache au centre. Voici ce qu'on obtient :

Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfu. Enfourner pour 12 minutes max à 150 degrés. Il ne faut pas les surcuire.

Une fois refroidis, conserver dans une boîte en fer. Bonne dégustation !